牛肉干

作者： Sunny官官

仅为记录（自用）

用料

• 牛肉 3斤

牛肉干的做法步骤

步骤 1

3斤牛肉 尽量选没有筋膜的后腿肉 改刀先冷水下锅焯水 捞起来洗干净放深锅里面给水没过 给姜蒜 料酒 几勺盐 八角2 桂皮1 香叶2 胡椒 料酒适量煮40m-1小时 筷子用力可以插透

步骤 2

捞出放凉 准备100-150g干辣椒 用剪刀剪成细丝 搅拌一下让辣椒籽沉到下面 只要上面的辣椒皮 清洗一下沥干水 2大块陈皮泡水 捞出把肚子上面的白膜刮掉 改刀

步骤 3

牛肉把筋膜剃掉 大概能出 1斤左右熟净瘦肉 切粗丝锅里放1斤-1.5斤油 烧到7-8成热 下牛肉翻炒 炒到表面微微变色

步骤 4

撒一些白糖 让牛肉更快上色 下陈皮继续炒 边炒边给辣椒丝 一大把青花椒 继续翻炒到辣椒没有水份 给一大勺煮牛肉的原汤 给一些泡陈皮的水 给一包盐焗鸡粉 一勺盐 糖继续熬一下让味道融合 水份差不多收干 给五香粉 花椒粉 花椒粉 辣椒粉 按口味适量加

步骤 5

到水份收干 给一大把熟白芝麻 一瓶盖左右的陈醋 淋一点香麻油 花椒油 关火 放凉 美味即成

牛肉干的小贴士

注意水份不要炒的太干 不然放凉嚼不动了 剃下来的筋膜和碎肉切一下加萝卜和原汤一起做个萝卜牛肉煲 没有盐焗鸡粉可以用盐代替 主要里面有沙姜粉 可以增香 除了前面的工序 后面的各种粉都不是必须的 不爱吃辣的炒个五香的都行

菜谱创建时间：2021-05-25 09:12:54