三色迷你戚风小蛋糕

作者： ShiningSUN

1.每一款配方，分别可以制作一盘24连模或者20连模的迷你戚风小蛋糕 2.烤箱中层上下火130度烤25分钟热风模式。 蛋糕隆起一定高度后，关闭热风 转为上下火150度烤10-15分钟。 为了上色让表面形成壳

用料

• 1.蛋清 2个约60g
• 2.细砂糖 35g
• 3.玉米淀粉 5g
• 1.玉米油 20g
• 2.纯牛奶 35g
• 3.低筋面粉 25g（过筛）
• 4.蛋黄 2个约35g
• 5.可可粉 5g（过筛）

三色迷你戚风小蛋糕的做法步骤

步骤 1

24连模具中放入纸杯，烤箱上下火130度预热

步骤 2

碗中加入纯牛奶玉米油，用手动打蛋器乳化后，

步骤 3

加入过筛的低筋面粉混匀。

步骤 4

再加入称量好的蛋黄，用手动打蛋器混匀

步骤 5

加入过筛的可可粉/抹茶粉/香草膏，混匀

步骤 6

混匀后放一旁备用

步骤 7

接下来打发蛋清 电动打蛋器开动高速将蛋清打至粗泡 加入一半细砂糖 再转为中速打发至变白 加入剩余的细砂糖和玉米淀粉 继续中速打至蛋白霜出现纹路不消失 转低俗打发至打蛋头推动有阻力 提起蛋白霜有个小尖弯钩，就可以了

步骤 8

蛋白霜打发不足，烘烤后的蛋糕容易收腰 蛋白霜打的软，蛋糕会更湿润，但是表面可能会掉皮。 蛋白霜打的硬，蛋糕不容易回缩但是表面容易炸裂！

步骤 9

舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀后

步骤 10

倒入剩余的蛋白霜，继续翻拌

步骤 11

翻拌均匀

步骤 12

做好的面糊倒入裱花袋中，挤进模具

步骤 13

挤进模具

步骤 14

烤箱中层上下火130度烤25分钟热风模式。 蛋糕隆起一定高度后，关闭热风 转为上下火150度烤10-15分钟。 为了上色让表面形成壳

步骤 15

烤完以后拿出来，把小蛋糕倾斜放。（冷却之后，放入密封袋回潮3-4小时口味更佳。）

步骤 16

抹茶味

步骤 17

记得冷却之后，放入密封袋回潮。

步骤 18

抹茶粉记得过筛！

步骤 19

香草味配方

三色迷你戚风小蛋糕的小贴士

抹茶/可可味 蛋白霜可以打发的比香草更结实，不易消泡。

菜谱创建时间：2021-05-24 15:14:11