提拉米苏（低糖，基于意大利米其林厨师配方）

作者： 咕噜咕噜熊

最近上厨艺课，从一位意大利米其林餐厅主厨处得到一个提拉米苏配方。但是原版配方放糖过多（150克）,所以为了健康，自己修改了用糖量，并添加代糖。 其实根据这位意大利厨师的说法，任何以马斯卡彭和手指饼干（Lady finger)混合的甜品都可以叫提拉米苏。所以大家不用太过于拘泥于配比，只要自己觉得好吃就好。

用料

• 鸡蛋 5个
• 马斯卡彭 475克
• 细砂糖 20克
• Splenda 4袋
• 手指饼干 300克
• 黑咖啡 2杯
• Marsala葡萄酒 适量
• 可可粉 适量

提拉米苏（低糖，基于意大利米其林厨师配方）的做法步骤

步骤 1

马斯卡彭（必须）

步骤 2

大鸡蛋，因为最后成品是生鸡蛋，所以要用新鲜的

步骤 3

手指饼干

步骤 4

糖。根据个人口味自己调整。全用代糖也可以，但是甜味可能会有些不自然。

步骤 5

Marsala, 可加可不加。喜欢其他酒的也可以用其他酒。

步骤 6

咖啡应该使用意大利鲜煮咖啡。但是丰俭由人，用速溶还是浓缩根据自己手头有什么来选择就行

步骤 7

可可粉点缀用。

步骤 8

蛋清蛋黄分离。把蛋黄和所有糖混合后，碗隔水加热，进行搅打

步骤 9

打至蛋黄糊有些黏稠

步骤 10

打发蛋白

步骤 11

至干性发泡

步骤 12

另一面，蛋黄糊恢复室温后，倒入马斯卡彭芝士混合均匀。

步骤 13

将蛋白糊倒入混合好的马斯卡彭芝士糊中

步骤 14

最后的质感应该是有点像蛋黄酱一样的，提起可以缓慢流动的浆糊。如果做到这一步，提拉米苏就基本成功了。 将搬好的提拉米苏糊放入冷藏室1小时，使其更加的粘稠。

步骤 15

咖啡和酒混合。将拇指饼干快速的在汁水里蘸一下。码在容器中

步骤 16

这样一层饼干一层糊的叠起来。 做到这一步就可以吃啦。但是也可以放在冷藏室里让饼干再吸收一下提拉米苏糊的液体。

步骤 17

摆盘，撒上可可粉，享用

菜谱创建时间：2021-05-24 06:39:25