老干妈杂蔬炒面

作者： 一尾茶

每隔一段时间就特别想念夜宵之王——炒面，所以周末自己在家复刻大排档的那种炒面味道。灵魂就是要多放油！还有各种调味料不能少～炒面里的食材可以让自己喜欢的～

用料

• 洋葱 半个
• 鸡蛋 2个
• 蘑菇 5个
• 青椒 1个
• 肉丝 100克
• 老干妈 1勺
• 鸡精 适量
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 孜然粉 1勺
• 花椒粉 1勺
• 蚝油 少许
• 糖 少许调味
• 葱 1根

老干妈杂蔬炒面的做法步骤

步骤 1

准备好自己喜欢的食材，最好是比较耐炒的那种。娃娃菜，青菜也可以。

步骤 2

洋葱和肉丝切丝。肉丝可以提前用料酒，生抽蚝油腌制好。 肉类也可以用香肠，鱿鱼丝啥的代替。

步骤 3

水开后下入面条，中途加一次冷水。

步骤 4

面煮至9成熟（稍微硬一点）捞出过凉水放置一边。

步骤 5

锅内下入洋葱，肉丝煸炒。肉丝变色以后加入其他食材煸炒。

步骤 6

此时加入面条，再加一些油，倒入生抽，老抽，蚝油翻炒。【注意要用筷子翻炒面条，用铲子炒面条容易散。】 面条上色后，加入各类调味料：白胡椒粉，孜然粉，花椒粉，鸡精，糖调味翻炒。

步骤 7

临出锅加入老干妈，翻炒均匀出锅～

老干妈杂蔬炒面的小贴士

1.煮面要记得沸水下锅，用做炒面的面条不用煮得太软，不燃炒的时候容易烂掉。 2.翻炒面条的时候记得用筷子，这样不容易散。毕竟家里没有外面大排档那种大炒锅，没法颠锅。

菜谱创建时间：2021-05-23 21:58:55