黑全麦大列巴

作者： 老邓-十年

大列巴是一款整型手法简单、饱腹感强、健康营养的面包，适合减脂健身人群

用料

• 黑全麦粉 250克
• 冷藏的鸡蛋2个＋冰牛奶 共计150克
• 酵母 3克
• 糖 10克
• 盐 1／4茶匙
• 黄油 15克
• 核桃仁）（烤熟） 100克
• 腰果仁）（烤熟） 20克
• 各色果干（葡萄干、黑加仑、蔓越莓） 200克
• 装饰用牛奶5克，燕麦片5g，黑芝麻5g
• 朗姆酒或红酒（浸泡果干用） 30克

黑全麦大列巴的做法步骤

步骤 1

2个冰鸡蛋＋冰牛奶 共150g，糖10g，酵母3g，放入主锅30秒／速度3混合

步骤 2

①主锅加入黑全麦粉250g，20秒／速度1逐渐增加到5，混合。 ②加入盐1/4茶匙，揉面4分钟 ③加入15g黄油丁，揉面3分钟

步骤 3

取出面团，团圆，放入大碗，盖上保鲜膜，放一旁发酵。 建议不加温，自然低温发酵，增加黑麦风味。 📌坚果150度烤制5-10分钟，烤香 果干用朗姆酒或红酒浸泡

步骤 4

面团发酵至2-2.5倍大，用食指沾干面粉后，在面团上戳洞，抽出手指后，观察洞眼，洞眼大小不回缩或轻微回缩即可。 若洞眼回缩变小严重，盖上保鲜膜，继续发酵。

步骤 5

取出发酵好的面团，轻拍排气，擀成长方形

步骤 6

将果干捞出沥干。 面片翻面后铺上厚厚的一层坚果和果干。 从短边开始卷起，注意卷紧，一直卷到末尾，整条捏紧捏实收口

步骤 7

注意卷紧

步骤 8

整形完毕的面包胚，转移到烤盘上，放入烤箱，另外放一碗温水，进行二次发酵，大约20-30分钟。注意二发不要太久，大列巴以紧实绵扎口感著称。 取出烤盘和水碗，烤箱预热170度。 面包胚上刷上牛奶，洒上燕麦片和黑芝麻，再用锋利的刀45度斜割4-5条口子，深度到能看见果仁

步骤 9

170度烤40分钟左右，具体以自家烤箱脾气为准。

步骤 10

放凉后切片，可以夹红肠，奶酪或是抹果酱，就着牛奶、咖啡一起吃。

菜谱创建时间：2021-05-23 21:57:47