高纤全麦面包

作者： 啊呜511

一款非常适合佐餐的全麦面包，口感偏松软哦～ 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 老面做法链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106055142/

用料

• #
• 面包粉 350克
• 全麦粉 150克
• 鲜酵母 15克
• 盐 9克
• 糖 30克
• 奶粉 15克
• 蜂蜜 35克
• 牛奶 380克
• 黄油 30克
• 老面 200克
• #装饰
• 即食燕麦片 适量

高纤全麦面包的做法步骤

步骤 1

提醒：天气比较热了也可以使用冷藏水合法，盐、酵母、黄油以及老面之外的食材混合，揉均匀后冷藏30分钟以上，便于控制面温和缩短打面时间。

步骤 2

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。这时候有点粘是很正常的，继续。 PS:新手请记得预留20克左右水调整，厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。但讲真这款水量真的不大(#^.^#) 6分钟左右的时候如图，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 3

这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去

步骤 4

随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。

步骤 5

能拉出半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

取出滚圆，面温在26度左右，放入容器

步骤 7

温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团，等分为8个面团，分割150克左右/个面团。

步骤 9

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团，如图擀开

步骤 11

翻面卷起

步骤 12

表面放在湿的厨房纸上滚一圈。

步骤 13

沾满即食燕麦片

步骤 14

依次做好，摆在烤盘上，留出间距

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵 发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面割口

步骤 16

放入预热好的海氏eat-SP50平炉，上下火220度烘烤15分钟 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 17

炉震模具，脱模。

步骤 18

冷透后密封保存。 切片或者横切后用平底锅加热切面，可以夹各种自己喜欢的食材，肉类、煎蛋、蔬菜等。

步骤 19

好吃~

菜谱创建时间：2021-05-23 10:44:10