双色紫薯馒头 一次发酵 超简单

作者： 老王被压榨的日子

新手也会做 一次发酵 100%成功 注1: 此配方 紫薯面团偏软 牛奶根据情况 少加 注2: 无糖配方 可在紫薯泥中适量加糖

用料

• 紫薯面团：
• 紫薯泥 90克
• 酵母 1.5克
• 牛奶 25克
• 中筋面粉 90克
• 白面团：
• 水 50克
• 中筋面粉 100克
• 酵母 1克

双色紫薯馒头 一次发酵 超简单的做法步骤

步骤 1

紫薯切片 上锅蒸软烂 碾压成泥 我的紫薯泥 约90克 放至温热 高温容易烫死酵母 所以注意温度 加入1.5克安琪酵母 25克牛奶 充分搅拌

步骤 2

在紫薯泥中适量加入中筋面粉 我加入了90克 先拿筷子搅成絮状 再下手揉面 充分揉面后放置一旁 5分钟

步骤 3

白面面团：碗中先加入50克温水 1克酵母 充分搅均匀后 加入100克中筋面粉 筷子搅成絮状 下手揉面 揉光滑 放置一旁 5分钟

步骤 4

不需要等面团醒发至两倍大 直接将两个面团 擀成一样大小的面片 厚度如图即可 白面放在下 紫面放在上 切去多余边角 卷起来 轻轻压实

步骤 5

卷成一个长条 用快刀 快切成小块（这样不会压扁面团）大约3厘米

步骤 6

到此时 基本完成 （中间的紫面 就是切下来多余的边角） 蒸锅下放40-45度左右热水（不烫手即可）无需开火 面团上锅 不开火 盖盖子 等待20-30分钟发酵（时间根据实际情况而定）

步骤 7

我的面团在25分钟后 已经醒发至1.5倍大 不可过度醒发至更大 不可过度醒发

步骤 8

醒发完成 直接开火 水开后转中火蒸10分钟 关火闷5分钟 出锅

双色紫薯馒头 一次发酵 超简单的小贴士

1、紫薯泥中加入白砂糖 味道更佳 2、紫薯选择小紫薯 软糯口感 3、紫薯面团的比例 不完全一样 根据情况而定 面硬加牛奶 面软加白面 少量多次 4、面团不可过度醒发 醒发至1.5倍大时 即可开火蒸 否则面团会塌陷

菜谱创建时间：2021-05-23 09:33:53