爱乐薇 娟吐司

作者： 做面包的麦子

原方出自宗辰师傅的新书《黄宗辰职人日志面包书》 这款面团的湿性材料除了水还用了，淡奶油，炼乳以及酸奶，面团中细砂糖12%，无盐黄油10%，面团的状态不湿、水量不大，但面团的保水状态极好，成品冷却后略有回缩，但是口感极好。

用料

• 高筋面粉（鹰粉） 1000克
• 细砂糖 120克
• 海盐 18克
• 鲜酵母 30克
• 炼乳 80克
• 爱乐薇淡奶油 120克
• 酸奶 100克
• 水 450克
• 爱乐薇无盐黄油 100克

爱乐薇 娟吐司的做法步骤

步骤 1

准备好面团需要的食材，并准确称量备用

步骤 2

面团用后盐后油法打至完全状态

步骤 3

面团收圆后放合适大小发酵盒内，置于28度，75%湿度环境下发酵70分钟左右

步骤 4

基础发酵完成的面团有明显的充气、晃动感，用指腹按压，面团有一定的弹性，按下的指痕有一定的回弹，并有一定的指痕保留，即发酵至面团有指印有弹性即可。

步骤 5

面团平均分割为8份，每份约250克

步骤 6

收圆后，放发酵箱28度，75%湿度环境下松弛25分钟

步骤 7

松弛好的面团拍扁擀开后，翻面横向放置后对折

步骤 8

放发酵箱28度，75%湿度环境下松弛10分钟

步骤 9

用擀面杖进行擀卷，两个一组

步骤 10

放发酵箱32度，75%湿度环境下进行最终发酵

步骤 11

发酵箱发酵约50分钟，发酵至8分满后，入炉

步骤 12

放烤箱，上火200度，下火230度，烘烤26分钟

步骤 13

吐司烘烤结束后，立即出炉，震模后倒出冷却

步骤 14

白边略有点点宽，最终发酵的状态可以再发一小会

步骤 15

冷却后再食用

步骤 16

成品很软，建议厚切

步骤 17

厚切片拿起来都超级软

爱乐薇 娟吐司的小贴士

1、食谱中的温度，时间，水量仅供参考，实际用量根据面团状态进行调整 2、风炉建议用160度烤26分钟，如果是三能普通吐司盒建议烤30分钟

菜谱创建时间：2021-05-22 20:51:35