农家笋肉塌饼

作者： 韵厨坊

又是一年春季。 每到这个时候， 老家的春笋就开始争先恐后的冒出头来， 一篮子一篮子的收获， 喜悦满满。 春笋幼嫩且鲜美， 炖煮煎炒都适宜。 笋肉塌饼是我们农家孩子从小吃到大的， 从奶奶传到妈妈，妈妈再传到我， 永远是童年记忆中的那个味道。 这已成了我们家的非遗手艺了😊

用料

• 春笋 4只
• 猪肉 200克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 黑胡椒粉 1勺
• 葱姜水 2勺
• 盐 1勺
• 糯米粉 300克
• 玉米粉 30克
• 开水 适量
• 玉米油 适量

农家笋肉塌饼的做法步骤

步骤 1

春笋切掉根部，留笋尖部分

步骤 2

猪肉竹笋剁碎，有颗粒感

步骤 3

加入调料混合搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时

步骤 4

糯米粉+玉米粉加入开水搅拌成棉絮状（我习惯加点玉米粉减少糯米粉粘性增加口感）

步骤 5

分成等份剂子

步骤 6

搓成圆从中间挖坑捏成小碗状

步骤 7

放入适量笋肉馅儿

步骤 8

用虎口慢慢收紧密合（最后成尖尖小尾巴状）

步骤 9

把小尾巴藏在下面压扁（不要太用力）

步骤 10

平底锅预热倒油，放入饼胚，留空隙不拥挤

步骤 11

煎至两面金黄定型

步骤 12

加入热水至塌饼一半水位，加盖中小火闷烧3min；汤汁收尽后关火再焖2min

步骤 13

出锅～ 干干净净，软糯却不粘牙， 春笋的清香和着肉汁的鲜味，怎么吃都觉得不够😋

农家笋肉塌饼的小贴士

1.糯米粉用开水揉面团，下锅水也要用热水。 2.饼皮捏的不能太薄，否则闷烧的时候容易破皮流汁。

菜谱创建时间：2023-04-19 15:41:56