毛豆面包

作者： 幸福美食频道

夏天正是吃毛豆的季节呀，今天就来做个毛豆面包吧！ 毛豆面包是吴宝春大师书里的一款面包，不过我把配方稍微改了一下，去掉了糖，加了点酸奶，做成了一个无糖面包。 虽然无糖，但是液体放的比较多，还添加了酸奶，做出来的面包也非常柔软。 这个面包我觉得挺好吃的，咸味的，吃上去有很明显的毛豆清新的味道。每个面团里还包了5克黄油，烤的时候黄油融化流到底部，底部就焦香脆，面包吃着很香。 另再给大家推荐一个吃法，直接吃我觉得有点单调，我早上拿它当汉堡胚。 里边加上肉啊、蔬菜啊什么的，营养很全面，很好吃，而且还有豆子的清香味道。大家可以试一试这样吃。

用料

• 高筋面粉250克
• 盐5克
• 水150克
• 无糖酸奶30克
• 奶粉7克
• 干酵母2.5克
• 黄油15克
• 毛豆仁150克
• 黑胡椒适量（可省略）
• 此配方可以做6个毛豆面包

毛豆面包的做法步骤

步骤 1

把这些材料放入揉面缸里揉面。

步骤 2

中速揉至面团出筋，揉至八分筋。

步骤 3

放黄油，先低速揉，揉到看不到黄油了再转中速揉。

步骤 4

最后揉到9.5分或者10分筋。揉好的面温要控制在24—26度之间。现在天气热了，揉面要包冰袋，水合法也可以用起来了。

步骤 5

面团滚圆，整理至表面光滑，盖好。在26—28度的环境下发酵。发酵温度不要超过28度。

步骤 6

毛豆洗净水开后煮五分钟。

步骤 7

然后去掉外皮。

步骤 8

把毛豆表面水分擦干，放点黑胡椒碎拌匀，给孩子吃也可以不放。

步骤 9

面团发酵至原来的2倍大，手指粘面粉在面团上按一下，面团有轻微回弹，还能留下指印。

步骤 10

然后给面团进行一次翻面，不知道如何翻面请看视频。继续发酵30分钟。

步骤 11

手指粘面粉在面团上按一下，面团有轻微回弹，还能留下指印，就发酵完成了。

步骤 12

先把面团平均分成6个，然后每个面团再切出20克的小面团，全部滚圆，松弛20分钟。

步骤 13

20分钟后，把大面团取出来，拍扁，翻面，每个面团里包上25克毛豆仁。

步骤 14

包好封口。

步骤 15

再继续松弛20分钟。这时候小面团还是不动它的。

步骤 16

20分钟后大面团再次拍扁，翻面，抹上5克无盐黄油。

步骤 17

这时候把小面团再次拍扁折叠滚圆，然后把小面团放在大面团上。

步骤 18

包好，封口压在下边。

步骤 19

放在烤盘里。我放在汉堡模具里了。没有模具就直接放在烤盘上。放在30—35度，湿度80%的环境里发酵。

步骤 20

发到2倍大。

步骤 21

手指沾面粉在面团上按一下，面团有轻微回弹，还能留下指印，就发酵完成了。

步骤 22

放入提前预热好的烤箱下层，上下火230度烤12—15分钟。此面团无糖，所以不容易上色，用高温烤才能烤熟。

步骤 23

烘烤结束马上取出，震模具，放在晾架上晾凉。

步骤 24

面包凉了密封保存，吃不完冷冻保存，吃的前一天晚上取出来放在室温下，第二天早上吃的时候微波炉、平底锅、烤箱等工具加热一下即可。烤箱加热就230度烤3分钟。其他工具自行安排时间。

菜谱创建时间：2021-05-21 20:24:22