自制魔芋块

作者： Scolopacine

封面是魔芋烧鸭 因各品牌魔芋粉吸水性不同 不建议参考

用料

• 魔芋块
• 魔芋精粉 20g
• 水 400g
• 食用纯碱 2g
• 纯净水 10g
• ——————
• 魔芋烧鸭
• 鸭腿 2个
• 魔芋 上述一份
• 冰糖 2块
• 香叶 2片
• 花椒 8-10粒
• 八角 1/2个
• 郫县豆瓣 15g
• 黄豆酱 15g
• 甜酱 15g
• 生抽 10g
• 啤酒 一罐
• 盐 适量
• ——————
• 泡鸭肉的水
• 清酒 20g
• 姜片 2片
• 水 没过

自制魔芋块的做法步骤

步骤 1

魔芋做法： 1.食用纯碱加入纯净水，搅拌均匀。 魔芋精粉分次加入水，搅拌均匀。 加热至沸腾后中小火煮3min，倒入碱水快速混合均匀，关火至冷却。 2.冷却后用小刀在锅中切成小块，沿锅边加入没过食材约3cm高的水，上锅煮沸后煮5min左右。 捞出，放入冷水中备用。 3.食用之前先改刀，重复步骤2的煮沸冷却操作，可去除大部分碱味。

步骤 2

魔芋烧鸭做法： 1.鸭腿拆骨，切成小块，放进泡鸭水中浸泡至无血水。三种酱加生抽调和好备用。 2.锅中倒入少量的油，下鸭肉煎至表面熟透，乘出。锅中剩下的油炒糖色，然后重新倒入鸭肉，处理好的魔芋，酱，香料翻炒均匀。倒入啤酒，盖上锅盖小火煮15min左右。 3. 开盖大火收汁，约3min。如果汤还有很多，可以先将鸭肉装盘，收好汁后倒入盘中即可。

菜谱创建时间：2021-05-21 20:01:47