蒜香鸡腿肉丁+清炒西葫芦

作者： 拿铁爱好者

用料

• 西葫芦 1个
• 花生 3克
• 盐 18克
• 清水 350克
• 小葱 2根
• 蒜 1瓣
• 去皮鸡腿肉 180克
• 大蒜粉（可选） 1克
• 黑胡椒 1克
• 糖 17克

蒜香鸡腿肉丁+清炒西葫芦的做法步骤

步骤 1

在350克清水中加入17克的盐和17克的糖，将1瓣蒜和两根小葱切片加入清水中，再加入约1克的黑胡椒，倒入锅中加热搅拌至盐和糖融化，放凉至室温（约25度）

步骤 2

将放凉的调料水包括里面的料倒入一个汤盘中，浸入约180克去皮鸡腿肉（约2片），保证水可以淹没鸡肉，放在冰箱冷藏室里腌制1个小时。

步骤 3

腌制1个小时后取出鸡腿肉，用厨房纸擦干，切成丁，撒上大蒜粉，拌匀。

步骤 4

热锅，加入约3克花生油（不用太多，鸡腿会出油），中火煎鸡腿肉丁到两面金黄，每面大概需要3-4分钟。等待鸡腿肉丁煎好的同时，洗净西葫芦，切滚刀块。

步骤 5

将鸡腿肉丁装盘，用剩余的油中火炒西葫芦块到软化，大约需要7-8分钟，再加入少量（约1克）盐拌匀，出锅装盘。

蒜香鸡腿肉丁+清炒西葫芦的小贴士

腌制前一定要确保调料水降低到室温，而且要在冰箱里腌，避免细菌生长导致肉腐坏变质。 用浓盐水腌制鸡腿肉可以促进蛋白质溶解，使烹饪过的鸡腿肉柔软多汁更加鲜美，在调料水里放糖是为了促进梅拉德反应，反应后留下的褐色物质粘在锅底，在炒西葫芦的过程中可以再次粘到西葫芦上，使西葫芦更好吃。 浓盐水腌制并擦净的180g鸡腿肉大约会吸收200-300毫克钠含量（不到1克）的盐，比直接加盐干腌吃进去的钠要少一些。 180克鸡腿肉大约250大卡，花生油和吸收的糖约30大卡，西葫芦约55大卡，加起来一共335大卡

菜谱创建时间：2021-05-21 18:28:10