简单美味的肉沫茄子煲

作者： 小呆一路吃过来

夏天到了，茄子慢慢就成为一个主菜。 之前做茄子总失败，这次听了四川朋友的做法，回家一试，果然美味又零失败，就是比较费米饭。

用料

• 长紫茄子 4个
• 瘦肉沫 见下图（步骤四）
• 姜蒜沫 若干
• 生抽 适量
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 小米辣 一只
• 青线椒 2只
• 细细的小葱 1根

简单美味的肉沫茄子煲的做法步骤

步骤 1

长茄子洗净，拦腰五五分切开，再分别切粗条。不粘锅多下一些油，热锅热油下茄子条，铺满锅底，小火煎。煎软的茄子条扒拉到一边，陆续下茄子条（期间发现油少了，可以陆续加一些油）。勤翻动，避免茄子煎糊掉。 这个方式偏向煸的方法多一些，这样油的用量少很多。

步骤 2

旁边备好浅砂锅，煸好的茄子条陆续夹到砂锅里，码放整齐。

步骤 3

都煸好了，放一边备用。

步骤 4

瘦肉沫+姜蒜沫的用量

步骤 5

煸茄子的锅继续用，倒入肉沫和姜蒜沫，煸炒

步骤 6

肉沫变色，加入一勺郫县豆瓣酱

步骤 7

煸炒至出红油

步骤 8

加入生抽，炒香

步骤 9

添一碗水（不用太多，否则一会儿倒入茄子里，就变成炖茄子了）

步骤 10

煮沸。尝一下汤的咸淡，要略咸一些才可以使茄子入味

步骤 11

将砂锅另置火上

步骤 12

将煮沸的肉沫汤倒入砂锅，如图。小火炖一会儿入味外加收干一些汤汁

步骤 13

汤汁收的差不多了，撒上小米辣和线椒颗颗，外加一些蒜末 关火静置两分钟（砂锅的保温就可以让它们散发香味了）

步骤 14

上桌开吃。

简单美味的肉沫茄子煲的小贴士

1）煸茄子时要勤翻动，避免煎糊了，糊的茄子会发苦 2）肉沫添水的时候，要根据煸好的茄条数量来调整，不用加水过多 3）最后加的辣椒颗颗和蒜末是灵魂，做茄子要多放蒜才好吃

菜谱创建时间：2021-05-21 09:08:10