做大酱，做酱油之霉豆子

作者： 小韩姐姐姐

凡事喜欢自己来的我，热衷各种美食，而且不厌其烦的各种尝试，每每都让我心满意足。今天要介绍的是酱引子，也是霉豆子，有了它就可以做黄豆酱和酱油了。

用料

• 黄豆 2000克
• 面粉（炒熟） 120克
• 酱油曲精 2克
• 竹编帘子 1个

做大酱，做酱油之霉豆子的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡一夜，泡到无褶皱即可。

步骤 2

把泡好的豆子放进大锅煮熟，如图所示能轻松的捻开即可。

步骤 3

煮好的豆子捞出滤干水分，尽量翻拌着让表面水分挥发，晾到40度以下即可。

步骤 4

炒熟的面粉和酱油曲精混合均匀。

步骤 5

豆子的温度38.9度的时候我开始拌粉。

步骤 6

我为了面粉和酱油曲精混合的更均匀，用面粉筛过了一下。

步骤 7

然后轻轻的翻拌均匀。

步骤 8

翻拌好的黄豆是这样的，粒粒分明很可爱。

步骤 9

然后均匀的铺到竹帘子上，不能太厚，三四厘米以内都行。

步骤 10

帘子下面要透气，所以我把凳子翻过来用。

步骤 11

上面盖上一个不透光的棉布，把温度计放好随时检测豆子的温度。

步骤 12

我家温度有点低，我盖了个垫子，记得这一步是避光发酵的。

步骤 13

现在这个季节室温只有19度，实际发酵需要的温度是30-35最好，所以我24小时以后开了暖风机加温，

步骤 14

这是30度4个小时以后的样子。

步骤 15

这是30度5个小时以后的样子，有的已经有一点点的绿茸茸了。

步骤 16

这时候我们来翻拌一下。

步骤 17

把豆子都弄成一粒一粒的。

步骤 18

翻拌好后盖上布盖上垫子，打开暖风机继续发酵。

步骤 19

做好了，下面就可以做大酱做酱油了。

做大酱，做酱油之霉豆子的小贴士

霉豆子对湿度搁温度要求比较高，最好是是天气暖和了再做。

菜谱创建时间：2021-05-20 19:58:38