经典老洛阳糊涂面条

作者： 俏妈的宝葫芦

这是去老洛阳面馆必点的一碗面，刚喝完一碗糊涂面，肚子涨鼓鼓的，但是没一会儿就又饿了。因为糊涂面的含水量很大，不顶饿，但是暖胃呀，香呀！ 小时候吃糊涂面条，都是端一海碗（洛阳方言叫“格漏”），蹲到大门外的老槐树下，呼噜呼噜连吃带喝，最后糊涂一脸面汤。 先说好，糊涂面条，重点在于糊涂，配菜根据自己喜好来就行，传统的黄豆、青豆或者花生豆，跟我一样不喜欢面条里加豆子的，可以不加。 正不正宗，好不好吃，你做一次就知道了。 量为4人份，面条用量不大，但是水较多、汤较稠。

用料

• 芝麻盐儿👇
• 花生 50克
• 白芝麻 50克
• 盐 2克
• 玉米面汁👇
• 玉米面 100克
• 清水 150克
• 炒菜油 30克
• 葱花 20克
• 姜末 20克
• 蒜碎 20克
• 平菇 200克
• 胡萝卜丝 100克
• 盐 10-15克
• 十三香 1克
• 生抽 30-40克
• 凉水或开水 4-5斤
• 蒜苗 100克
• 菠菜 100克
• 手工面条 500克

经典老洛阳糊涂面条的做法步骤

步骤 1

先用干铁锅或者烤箱，小火炒熟花生和白芝麻：花生50克，白芝麻50克（熟的忽略这一步）

步骤 2

熟花生和白芝麻，加2克盐，在料理机打碎，或者用蒜臼捣碎、擀面杖擀碎，这就是花生芝麻盐儿。这个准备工作建议提前做好，这样面条出锅，就可以直接加到面条上，做配料，趁热吃（也可以一次性多做一点，存到罐子里，留着下次继续吃）

步骤 3

100克细玉米面，和150克清水，充分混合至无干粉，放一边备用。这就是糊涂面条里的糊涂。 所有喜欢的配菜，提前切好：葱姜蒜各20克切碎、平菇200克撕条、胡萝卜100克切丝、蒜苗100克切段、菠菜100克洗净去蒂。如果你喜欢黄豆、青豆、花生豆，一定要提前半天泡水

步骤 4

热锅凉油30克

步骤 5

下入切好的葱姜蒜碎，翻炒30秒炸出香味（姜一般在肉菜里常用，但是在带汤的面条里，也是非常出味儿的，并且能起到祛寒排湿作用）

步骤 6

下入平菇条，翻两下

步骤 7

下入胡萝卜丝，翻两下

步骤 8

加入盐5-10克、十三香1克、生抽30克，翻炒均匀

步骤 9

加入凉水或者开水4-5斤（家庭炒菜锅基本上多半锅）

步骤 10

水开后，下入手工宽面条500克（注意根据面条干湿度、吸水量，增减开水）

步骤 11

注意，面条快煮熟的时候，再加入玉米面汁、蒜苗、菠菜等易熟配菜。如果提前加入玉米面汁，会焖住面条

步骤 12

下入蒜苗100克

步骤 13

淋入一开始准备的玉米面汁，迅速搅拌均匀

步骤 14

这个糊涂面条凉了很容易坨住，所以要做稀稀的，像我图片这样（不会把握水量的，就按照我给的配方的用量）

步骤 15

最后再下入最容易煮熟的菠菜100克

步骤 16

关火的时候，可根据自己口味，决定是否再加一点盐、鸡精、香油、香菜（我是严格按照方子的量，做出来口味符合我的喜好，没有额外加盐、鸡精、香油、香菜）

步骤 17

盛到碗里，加20克一开始准备好的花生芝麻盐儿，增香出味儿

步骤 18

为了拍照，面条有点凉了，表面略微凝固，但是这时候吃不烫嘴，味道很赞，是老家洛阳的味道没错啦

菜谱创建时间：2022-12-17 21:36:22