青柠慕斯

作者： 羽蒙Ethereal

夏日最佳甜点，清爽顺滑，入口即化的奶酪，青柠独特香味，酸甜包围，味蕾享受。

用料

• 【慕斯底】 15cm慕斯圈
• 饼干 75克
• 黄油 35克
• 【慕斯体】
• 奶油芝士 160克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 45克
• 蛋黄 2个
• 吉利丁 7克
• 朗姆酒 10克
• 青柠汁 45克
• 青柠皮 少许
• 奶油 120克
• 【淋面】
• 水 70克
• 砂糖 25克
• 青柠肉 3片
• 青柠皮 少许
• 朗姆酒 2克
• 吉利丁片 5克

青柠慕斯的做法步骤

步骤 1

饼干压碎。

步骤 2

加入溶化的黄油，拌匀。

步骤 3

慕斯圈底部包住保鲜膜，把饼干底压实。放冷藏备用。

步骤 4

用冷水泡吉利丁。

步骤 5

称芝士包保鲜膜，上面插孔，隔热水溶化。

步骤 6

按压。牙膏状态。

步骤 7

称鸡蛋黄。

步骤 8

打发蛋黄，充入空气，成微微发白。

步骤 9

煮牛奶微微起泡。

步骤 10

午奶充入蛋黄，边倒边打。

步骤 11

倒回小锅，小火杀菌，80℃。

步骤 12

蛋黄分次倒入芝士糊中。

步骤 13

吉利丁隔热水溶化。

步骤 14

倒入糊中，搅拌均匀。

步骤 15

倒入青柠汁。

步骤 16

倒入朗姆酒。

步骤 17

注：这个是薄荷叶泡的朗姆酒。也可以用不泡薄荷叶的朗姆酒。

步骤 18

淡奶油打发，有很好流动性就可以了。

步骤 19

淡奶油一定要分三，四次倒入，搅拌均匀。

步骤 20

状态如图。

步骤 21

放入青柠檬皮碎。

步骤 22

倒入模具，冷冻一下。

步骤 23

【淋面】泡吉利丁片。

步骤 24

刨青柠檬皮碎。

步骤 25

清香。

步骤 26

取柠檬肉。

步骤 27

水，砂糖，青柠肉。小锅煮开，去掉白瓤。

步骤 28

果肉变成颗粒状，加泡软吉利丁片。 放冷一点。

步骤 29

加入少许青柠碎，朗姆酒，降温30℃以↓。

步骤 30

倒入模具。

步骤 31

撒上少许青柠檬皮碎。

步骤 32

切成块。

步骤 33

冷藏，或直接开吃啦。

菜谱创建时间：2021-05-20 00:09:48