星巴克酥顶爆浆蓝莓麦芬

作者： 慧声慧色L

之前一直觉得麦芬口感太扎实，自从尝试这个配方，加上自己制作上稍作改进，一下子觉得麦芬也可以这么好吃，此配方用作备忘，所以没有图片，有问题可以留言

用料

• 低筋粉 17克（酥顶）
• 糖粉 6克 （酥顶）
• 黄油 10克（酥顶）
• 奶粉（杏仁粉） 8克 （酥顶）
• 黄油 125克
• 淡奶油 180克
• 砂糖 100克
• 蛋液 80克
• 低筋粉 300克
• 泡打 7克
• 海盐 2克
• 新鲜蓝莓 120克
• 苏打 3克

星巴克酥顶爆浆蓝莓麦芬的做法步骤

步骤 1

酥顶提前制作，可以隔天完成放冰箱冷藏，酥顶的黄油无需软化，冰箱冷藏室取出后加所有拌匀的粉类，用手搓成小颗粒，不要太细小，有点粗粗的反而更好看

步骤 2

黄油和淡奶油隔水加热至融化，温度控制在40度左右慢慢融化，搅拌均匀后用打蛋器低速打发，打至体积稍稍变大，厚度增加成酸奶状。

步骤 3

鸡蛋加砂糖打成液体，分次加入混合后的黄油中继续混合，直至蛋液全部加入混合均匀

步骤 4

低筋粉加入泡打和海盐混合均匀，过筛到液体中，用硅胶棒翻拌至无干粉即可，不要过度搅拌，不用纠结面糊细腻程度，粗糙的面糊有气孔更蓬松

步骤 5

用勺子挖到纸杯模中，五分满，放入两三粒洗净的蓝莓，再盖上一层面糊至纸杯七分满，不要刻意压平面糊，面糊中间高周围低烤完后就是漂亮的蘑菇头，表面再点缀两颗蓝莓，稍稍用力压入面糊，留一半在表面，撒上酥粒放入烤箱

步骤 6

中下层180度，25-30分钟，用牙签试探，牙签不带出液体视为烘烤结束，如果上色不均匀，中途可变换一下方向，烤制结束取出蛋糕放网格上晾凉

星巴克酥顶爆浆蓝莓麦芬的小贴士

面糊不用翻拌到细腻，粗粗的面糊里包裹更多空气，蛋糕蓬松的秘诀 酥顶要粗粒，好看也好吃 淡奶油要稍稍打发，成品口感才会蓬松轻盈滋润，喜欢扎实口感的可以不打发直接翻拌均匀，可不打发我宁可做个磅蛋糕，冰箱冷藏切片食用岂不更好

菜谱创建时间：2021-05-19 13:33:18