四川烧白（梅菜扣肉）

作者： 做饭达哒哒

最近去市场见肉便宜啦，所以就蒸个肉

用料

• 五花肉 2000克
• 酱油 5勺
• 姜 剁碎
• 花椒面 3勺
• 红糖或醪糟汁 1点点
• 食用油 30克
• 芽菜 1100克

四川烧白（梅菜扣肉）的做法步骤

步骤 1

买散装芽菜或者家里有自己做的最好用家里的，家里的会更香一些，洗净剁碎。有一些细小的黄碎末，是我剁的一小块姜，这个根据自己的喜好添加，可以不加。

步骤 2

把五花肉洗净，切成一坨一坨的，在锅里水煮开后10分钟左右捞出

步骤 3

准备的醪糟汁

步骤 4

涂抹在煮锅水肉的肉皮上，等晾干

步骤 5

锅里放油，可以稍微多放一些，剩下的油可以炒芽菜。等油热后，放入肉，这个过程只炸一下肉皮，时间不要太久，炸黄就可以了目的是为成型，更香一些

步骤 6

炸过后的肉在水里热水泡10分钟左右，让肉皮起虎皮状，炸过后的肉好切一些

步骤 7

切片：切成你想要的厚度，放8到10片肉放在碗底

步骤 8

淋上一些酱油，让肉更入味些

步骤 9

把切好的芽菜放在锅里炒香，适当的加一点花椒面（可不加，根据个人喜好适量添加）

步骤 10

把炒好的芽菜勺在肉在，我炒菜的勺子放一勺足以

步骤 11

蒸锅放适量水，等水开后放入蒸，大火蒸20分钟左右，冒大气了转中火40分钟就可以出锅了。热气腾腾，肥而不腻的烧白就做好了，那叫一个香啊！^_^

步骤 12

熟了倒扣在盘子里，美美的。由于晚饭吃过了,我就不扣了，这个照片就省略吧(#^.^#)

四川烧白（梅菜扣肉）的小贴士

1.芽菜或者盐菜（四川名）炒之前都要淘洗一下，避免太咸 2.姜和花椒面可以不用，根据个人口味添加 3.没有醪糟汁可以用红糖抹在肉皮替代 4，上火蒸时，要放水多些，避免糊锅

菜谱创建时间：2021-05-18 20:43:20