【大徐零油烟厨房】—土凤梨酥

作者： 大徐美厨

买过凤梨酥的都知道，配料表不可或缺的有冬瓜，为什么呐？凤梨酥里面加冬瓜？大概因为凤梨贵🤓今天做的凤梨酥外皮酥软，里面香甜。

用料

• 凤梨馅儿
• 凤梨2个 去皮约1500克
• 冰糖 150克
• 酥皮
• 低筋面粉 250克
• 普通面粉 50克
• 鸡蛋 2个
• 奶粉 80克
• 黄油 200克
• 冰糖粉 30克
• 盐 2克

【大徐零油烟厨房】—土凤梨酥的做法步骤

步骤 1

新鲜凤梨去皮切块备用

步骤 2

放入主锅3.5秒/速度6切碎后，把凤梨碎倒入网筐，网筐放入空主锅静置10分钟控干凤梨汁。 滤掉汁以后的凤梨碎倒入主锅，假加入糖60分钟/温度V/速度2熬煮。

步骤 3

熬好的凤梨酱装入密封罐冰箱冷餐一晚。 下面做酥皮。

步骤 4

室温软化后的黄油和糖放入干净主锅，30秒/速度3.5把黄油搅打成糊，加入鸡蛋，继续搅打混合30秒。再加低筋面粉和普通面粉、奶粉30秒/速度5混合，取出备用。

步骤 5

烤箱预热175℃ 烤盘垫烘焙纸 去皮分成30个小剂子，馅儿料也分成30个15-20左右团成圆球（具体大小根据馅儿料总重量）。把馅儿用包汤圆的手法包进酥皮里面，团圆之后放入模具，按压成型，依次摆入烤盘。

步骤 6

全部包好以后放入烤箱，带模具175℃烤10分钟，翻面再烤10分钟（具体时间和温度根据烤箱脾气微调）烤至双面金黄。

步骤 7

放凉以后缩小，容易脱模。

步骤 8

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【大徐零油烟厨房】—土凤梨酥的小贴士

如果凤梨量减少，熬凤梨酱时间也要缩短一些。中间暂停一下小美刮刀棒翻拌一下再继续熬，熬至颜色变深。 凤梨馅儿糖分根据个人喜好自行增减。 家庭小烤箱温度不均匀，可以在上色后盖锡纸。

菜谱创建时间：2021-05-18 17:24:30