盐菜+笋干菜

作者： Annie_r9qg

这个是妈妈的拿手菜，小时候一做就做一大坛，用油稍微炒一下，下饭神器啊！ 去年也做了一瓶，但是华人超市里买的芥菜，每次买五六包，晒干就没多少了，只能做半瓶，不过瘾。 去年秋天朋友给了雪里蕻种子，竟然在美东能越冬，太惊喜了！开春就蹭蹭长，终于可以多做些了。煮米粉的时候加一点，吃粥的时候炒一点，家里几个吃货赞美有加。 昨天送了朋友一小瓶，她们尝了后要菜谱，就记一下。

用料

• 雪里蕻 十斤
• 春笋 五斤
• 盐 20克
• 辣椒粉 20克

盐菜+笋干菜的做法步骤

步骤 1

从种菜说起哈，院子小，光照不足，东部的冬天又冷，其他菜很难越冬，雪里蕻是少数越冬菜。

步骤 2

哈哈，收获的喜悦。常见的做法是从地里砍下大棵的雪里蕻之后摘除老叶直接晒，但是我觉得实在太脏，就清洗干净再晒的，感觉没多大区别。

步骤 3

太阳大的话顶多两天就八成干了，就是叶子皱缩，但不脆，梗还有点软软的，就好了。

步骤 4

收进来，准备切碎。之前洗过，不用再洗了。

步骤 5

切切切，越细越好。

步骤 6

老杆子切下来扔掉。

步骤 7

切完后，撒盐。然后使劲揉，怎么揉都可以。花式揉，直到出水。

步骤 8

然后抓一把挤水。这是个力气活，活生生把个女人变成了倒拔垂杨柳的鲁智深。等把一盆菜全部挤干水份，胳膊都酸成软面条了。 这一步千万不能偷懒，否则不脆。

步骤 9

加辣椒粉，搅拌均匀。不吃辣的也要加一点，腌好后其实不辣了。我是辣虫，所以加的巨辣。

步骤 10

可以装瓶了。这里的重点是按紧，压得越紧越好。

步骤 11

一盆菜做好后就这么一瓶。

步骤 12

瓶口盖上保鲜膜。

步骤 13

一片地的菜，做好后也才这么些。看起来少，但是很经吃，可以吃很久。

步骤 14

这是刚做好的，颜色翠绿，很漂亮。

步骤 15

这是一个星期后的，经过发酵，颜色变深了。这时候可以放进冰箱冷藏。

步骤 16

正好扳了些春笋，就做了些笋干菜。笋切丝后煮熟。也是放盐后挤干水份。盐比平常炒菜的量多点。 跟之前做的盐菜搅拌均匀。

步骤 17

装瓶密封。放进冰箱冷藏。

步骤 18

这是成品。

盐菜+笋干菜的小贴士

全程无油！见油会坏掉的！ 还有，这道菜真的很需要力气啊😃

菜谱创建时间：2021-05-18 09:57:31