超软糯的青团，浓浓的艾草清香，超好吃。

作者： 哈密瓜的春天

临近清明假期的时候，做了好几波青团。尝试过用澄粉➕糯米粉，也有糯米粉➕粘米粉的做的青团。口感略有不同。 加了澄粉的口感比较有软中带点Q，带点劲。糯米粉➕粘米粉的青团口感更软糯。不过两种搭配做出来的青团都很好吃😋。 糯米粉➕粘米粉是青团最原始的一种搭配。澄粉可以说是后续的改良版。 今天抽空把最近自己做的青团的做法整理出来。 我用的糯米粉和粘米粉的比例是3:1。菜谱中的艾草汁的量没有做精准的统计，面粉，糯米粉这类，各个品牌的面粉糯米粉吸水性不同，所以水量上也有所差异。 揉面过程中，若是感觉水少了，就下多点，感觉水多了就下多点粉。灵活多变。关于馅料也是根据个人口味而加入，肉松，沙拉酱，蛋黄。都是没有固定量的。

用料

• 糯米粉 270克
• 糖 20克
• 粘米粉 90克
• 纯艾草叶 400克
• 食用碱 2克
• 打碎的艾草汁 280-300克左右。 （数据仅供参考）
• 红豆沙 适量
• 肉松 适量
• 鸭蛋黄 6个
• 沙拉酱 适量
• 猪油 10克

超软糯的青团，浓浓的艾草清香，超好吃。的做法步骤

步骤 1

此图没有添加任何滤镜。 纯艾草汁作出的青团颜色更深。 其次，艾草的量也决定了青团的颜色，食用碱也取到了一定的固色作用。

步骤 2

咸蛋黄材料提前准备好。 取鸭蛋黄上锅蒸10分钟后压碎，加入肉松，沙拉酱混合，揉成团。 红豆沙也揉成等大团子。

步骤 3

艾草叶取新鲜叶子，冲洗干净。 根部不要扔，可以留来煮水洗头，泡脚皆可噢。

步骤 4

锅中将水煮开，放入艾草，加入2克盐，1克碱。 盐能去除艾草的苦涩，碱能让艾草在焯水中颜色依旧保持翠绿。 约1分钟后捞出。

步骤 5

焯水后捞出，放入清水中浸泡一分钟。

步骤 6

将艾草汁挤干水分，加入400毫升左右的清水。用搅拌机打碎。

步骤 7

将艾草汁过滤出来，我没有用艾草泥，直接取艾草汁。

步骤 8

艾草汁放入1克食用碱，下了碱后续蒸出来的颜色能够保持更亮丽。将艾草汁煮至60-80度左右。

步骤 9

糯米粉270克，粘米粉90克，按照3:1的比例混合。加入20克白糖，白糖依据个人口味加入。将其混合均匀。

步骤 10

倒入刚才煮至略开的艾草汁，少量多次加入，用筷子搅拌至无干粉，再改用手揉。 ‼️ 感觉偏干就下多点艾草汁，感觉太湿就加少许糯米粉。灵活应变。 菜谱中的水量仅供参考。‼️‼️‼️‼️

步骤 11

揉成团后加入一勺猪油，再揉成光滑面团。

步骤 12

每个均取35克面团，将提前揉成团的红豆沙放入，再包起来。

步骤 13

如图

步骤 14

分别包好，放入蒸锅中。

步骤 15

咸蛋黄洒上芝麻区分开来。

步骤 16

锅中放入清水，水开后再放上锅，蒸12分钟。即可。 尝一口，真的非常软糯，一股浓浓的艾草清香扑鼻而来。

步骤 17

稍冷却后刷上一层玉米油。

步骤 18

刷上一层植物油后阳光底下拍个照，颜色非常好看。

步骤 19

刷上玉米油后，待不烫手，用保鲜膜包起来，放冰箱。尽快吃完，冷热都可以食用。

超软糯的青团，浓浓的艾草清香，超好吃。的小贴士

建议用艾草汁做出来的味道和颜色更浓，用艾草粉作出的味道和色泽都不及艾草汁。 保鲜膜包好后待冷却再放入冰箱中，尽快吃完。 纯属分享个人做法，不喜勿喷。

菜谱创建时间：2021-05-18 00:30:38