奶奶的菜谱—蒸肘子

作者： 杨扬拥有超能力

这是我奶奶家的独门菜谱，在别人家和饭店都没吃到过，搜菜谱也没搜到过，算是独家了吧～ 小时候过年过节都会有蒸肘子这道保留菜目，奶奶都会把中间一条最好吃的肉夹给我。 奶奶已经去世三年多了，一定要把她的美食记录下来。

用料

• 猪前肘 1个
• 大葱 2大段
• 姜片 3大片
• 八角 2个
• 花椒 15粒
• 大蒜 4瓣
• 小葱（切段） 3根
• 蒜末 4瓣
• 姜丝 3片
• 生抽 适量
• 老抽 适量

奶奶的菜谱—蒸肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘子洗干净，进行第一轮拔毛。我选肘子没什么技巧，要小一点，毛少一点就好。

步骤 2

焯水，焯水之后捞出来，拔第二轮毛，一定确保一根毛都没有。

步骤 3

准备配料：两段大葱、三片姜、四头蒜、花椒八角。

步骤 4

水烧开后放焯好水的猪蹄，放入全部配料。炖煮三小时以上。

步骤 5

将炖好的猪蹄去骨。（骨头棒别浪费，沾沾酱油就挺好吃，我都站厨房就给它们吃了……）

步骤 6

切葱段、姜丝、蒜末

步骤 7

取一个盆，把去骨的猪蹄、葱段姜丝蒜末撒到肘子上面，撒上生抽、老抽、肘子汤，生抽、老抽、肘子汤1：2：1，多放老抽上色。

步骤 8

用锡纸覆盖装肘子的盆，扎上几个孔，防止水蒸气滴到盆里。上锅蒸30分钟。

步骤 9

出锅前撒上葱花就可以吃啦

奶奶的菜谱—蒸肘子的小贴士

1️⃣肘子的毛一定要去干净。 2️⃣蒜泥是绝配。 3️⃣压力锅炖肘子可以缩短时长，炖肘子是为了让肘子软烂，不拘什么方式给它搞软烂就可以。

菜谱创建时间：2021-05-17 17:50:05