黑麦皮塔饼（Pita bread） 【风炉版｜独家｜保姆级】

作者： AeolusMJ

皮塔饼是一种起源于中东及地中海地区的美食，最大的特点莫过于烤的时候面团会逐渐膨胀起来，形成一个中空的面饼，宛如一只口袋。所以，它还有一个接地气的名字—“口袋面包”。 方子添加了T170黑麦面粉，更加低卡，麦香十足。用风炉烤制大大提高了效率，美味面包，无需久等。

用料

• 高筋面粉 500克
• T170黑麦粉 130克
• 水 400克
• 橄榄油 30克
• 蜂蜜 10克
• 鲜酵母 15克
• 盐 11克

黑麦皮塔饼（Pita bread） 【风炉版｜独家｜保姆级】的做法步骤

步骤 1

水合：将除酵母、盐以外的材料放入厨师机，低速搅拌成团，密封冷藏30-60分钟。

步骤 2

取出，加入鲜酵母，揉至面团逐渐光滑、上劲，加入盐，继续揉至8、9成筋度。面温不要超过26°C。

步骤 3

基本发酵。收圆，盖盖保湿，24°C室温环境下60分钟左右，增大0.8-1倍即可。

步骤 4

此时可以预热风炉。280°C

步骤 5

分割，50g一份。

步骤 6

滚圆，盖保鲜膜保湿，松弛10-15分钟。

步骤 7

整形。逐个擀成牛舌形。

步骤 8

摆放在烤盘上，留点空隙方便膨胀。

步骤 9

用喷壶在每个胚子上喷一点水。

步骤 10

迅速送入风炉马上关门。1.5-2分钟，胚子会慢慢膨胀，形成中空的口袋。 ⚠️可以多盘同时烤，已经测试过了完全没问题！效率杠杠的！😜

步骤 11

3分钟可以出炉，如果喜欢烤色深一点可以多烤2分钟。

步骤 12

出炉！冷却。

步骤 13

在工作室炖了一锅红烩牛肉，夹在皮塔饼里吃，很哇塞！咖喱牛肉估计也好吃😋

步骤 14

当然换成全麦粉也可以🉑️！很健康的主食。

黑麦皮塔饼（Pita bread） 【风炉版｜独家｜保姆级】的小贴士

1.面团不需要揉出薄膜，8、9成就够了 2.别忘了入炉前要喷水、喷水、喷水！ 3.擀的时候要轻柔，力度一致，薄厚一致。 4.烤盘是不沾的，如果粘，垫烘焙纸。

菜谱创建时间：2021-05-17 14:16:37