买回家的鲤鱼洗干净,去除鱼腥线(图中红圈标记的地方,有一个白点,拉一下,就出来了,然后用手轻拍鱼背,整个线就全部出来了,!!!两侧都有!!)
将葱姜蒜、香菜、泡椒切好备用, 泡椒深色的是我自己腌制的,浅色的是买的,要是家里有泡姜,就更完美了。 豆瓣酱就是普通的郫县豆瓣,我是家里自己做的,就没有上图了。 说明:豆瓣酱是咸香味,不辣的,加点泡椒味道就更好了😁,喜欢辣可以多加泡椒。
处理后的鱼,两面开花刀,加一丢丢盐、胡椒,半瓶盖的料酒,码匀,腌制一会儿 说明:盐不要加太多,豆瓣酱有盐,泡椒也有盐。
下锅前,加点淀粉,整个鱼身都要拍一点淀粉
拍了淀粉以后的鱼, 淀粉的作用主要是为了保证鱼的完整,还有一点就是裹了淀粉的鱼,下锅遇油不会炸(zha4声)的很夸张,不要把自己烫到了
大伙把鱼煎至两面金黄,转小火,把鱼煎熟,然后出锅
煎熟的鱼,在盘中备用
煎鱼剩下的油用来炒料,豆瓣酱先下锅,炒变色了,下泡椒和葱姜蒜,小火,小火!不然豆瓣酱瞬间就焦了 炒了一会儿,加半勺白糖提鲜,加半碗清水,另外用干净的碗准备点水淀粉
调料在锅里烧开后,大火,把水淀粉倒进去,一定要快速的搅匀,最后小火,加两勺醋,关火,准备出锅
所有的酱汁都浇在鱼上面,香菜撒上去,吃起来有味道哟,下饭巴适!
一定要注意大小火的转换,不要让豆瓣焦了。 煎鱼很多次后发现,各种技巧都没用,重要的是要用不粘锅…… 鲤鱼可以换其它鱼,鲈鱼、鳊鱼都行的,这条鲤鱼一斤左右,建议不要买太大的鱼,不容易煎熟。