家常味红烧鲤鱼

作者： 哄哄_msun

老公爱吃鱼，从相识到相知到相守，做过超多次的鱼，最家常的几种做法，都尝试过，从清蒸海鱼到香煎鱼到红烧鱼，不同的鱼，不同的做法，最被他称赞的就是这道红烧鲤鱼了。 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。 鲤鱼没有黑衣哦。

用料

• 鲤鱼 1条
• 料酒 1勺
• 葱 3根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 白糖 5克
• 盐 10克
• 胡椒 5克
• 香菜 1根
• 醋 2勺
• 泡椒 3个
• 豆瓣酱 1勺
• 淀粉 3勺

家常味红烧鲤鱼的做法步骤

步骤 1

买回家的鲤鱼洗干净，去除鱼腥线（图中红圈标记的地方，有一个白点，拉一下，就出来了，然后用手轻拍鱼背，整个线就全部出来了，！！！两侧都有！！）

步骤 2

将葱姜蒜、香菜、泡椒切好备用， 泡椒深色的是我自己腌制的，浅色的是买的，要是家里有泡姜，就更完美了。 豆瓣酱就是普通的郫县豆瓣，我是家里自己做的，就没有上图了。 说明：豆瓣酱是咸香味，不辣的，加点泡椒味道就更好了😁，喜欢辣可以多加泡椒。

步骤 3

处理后的鱼，两面开花刀，加一丢丢盐、胡椒，半瓶盖的料酒，码匀，腌制一会儿 说明：盐不要加太多，豆瓣酱有盐，泡椒也有盐。

步骤 4

下锅前，加点淀粉，整个鱼身都要拍一点淀粉

步骤 5

拍了淀粉以后的鱼， 淀粉的作用主要是为了保证鱼的完整，还有一点就是裹了淀粉的鱼，下锅遇油不会炸（zha4声）的很夸张，不要把自己烫到了

步骤 6

大伙把鱼煎至两面金黄，转小火，把鱼煎熟，然后出锅

步骤 7

煎熟的鱼，在盘中备用

步骤 8

煎鱼剩下的油用来炒料，豆瓣酱先下锅，炒变色了，下泡椒和葱姜蒜，小火，小火！不然豆瓣酱瞬间就焦了 炒了一会儿，加半勺白糖提鲜，加半碗清水，另外用干净的碗准备点水淀粉

步骤 9

调料在锅里烧开后，大火，把水淀粉倒进去，一定要快速的搅匀，最后小火，加两勺醋，关火，准备出锅

步骤 10

所有的酱汁都浇在鱼上面，香菜撒上去，吃起来有味道哟，下饭巴适！

家常味红烧鲤鱼的小贴士

一定要注意大小火的转换，不要让豆瓣焦了。 煎鱼很多次后发现，各种技巧都没用，重要的是要用不粘锅…… 鲤鱼可以换其它鱼，鲈鱼、鳊鱼都行的，这条鲤鱼一斤左右，建议不要买太大的鱼，不容易煎熟。

菜谱创建时间：2021-05-17 14:14:47