8款素臊子拌啥都香/拌面拌饭拌米线/少油料理

作者： 素心素口素生活

臊子的组合比较随意，但搭配好了会让人食欲大增，出镜率比较高的食材是土豆和番茄，主要是因为土豆会提供一个勾芡的效果和沙沙的口感，而番茄可以提供一个恰当柔和的酸味，让人胃口大开，食欲大振，最近也是挖掘了茄子作为宝藏臊子食材，因为软软的又很容易吸收汤汁，口感很好，煮过以后会出现一个奇妙的鲜味，味道也不错，当然这也是创意表演的舞台，以后有素臊子都会收录在这条食谱中。 而且这些臊子可以做的非常少油，身体和嘴巴都很清爽。

用料

• 佐料：
• 植物油（芝麻油） 一小勺
• 盐 0.3小勺
• 浅色酱油 1小勺
• 花椒粉/十三香 0.2小勺
• 水 沒过食材*2
• 做法统一都是热锅起油，炒食材1分钟加佐料加水，炖软即可 浇在主食上

8款素臊子拌啥都香/拌面拌饭拌米线/少油料理的做法步骤

步骤 1

土豆：平菇：番茄=1：1：1【大火转小火炖15分钟转小火收汁】

步骤 2

竹笋：野生菌（我这次用的冷菌）：鹰嘴豆：1：1：1【不需要炒，焯水后加水加佐料，高压锅岔气焖30分钟】

步骤 3

菠菜：胡萝卜：土豆：番茄=1：2：2：2【大火转小火炖15分钟转小火收汁前加菠菜】

步骤 4

豌豆：茄子（去皮）：土豆：番茄=1：1：1：1【大火转小火煮15分钟】

步骤 5

土豆：番茄：胡萝卜：木耳=1：1：1：0.5【木耳在吃前泡发，不要泡发超过4小时】

步骤 6

土豆：番茄：腐竹：小芹菜=1:1:1:1【腐竹和芹菜的味道很搭，芹菜在土豆软了以后在放，煮2分钟即可】

步骤 7

番茄：木耳：黄豆：鹰嘴豆=1：1：1：1（豆子先用高压锅煮软）

步骤 8

土豆：茄子：番茄：包包白=1：1：1：1

8款素臊子拌啥都香/拌面拌饭拌米线/少油料理的小贴士

关于口感：我个人偏爱软而不烂的口感，能看出形状，但吃起来已经很软； 关于汤汁：如果喜欢较干的就收汁时多收一会儿，如果喜欢吃汤面则可以煮软即可，不用收汁； 给出的比例是根据体积算，不是重量。

菜谱创建时间：2021-05-17 13:05:30