纯素美食｜卤水毛豆

作者： 素小帅Fiona

选择纯素食后，现在已经不去熟食店买素食的卤煮了，因为不清楚店家会不会把荤食和素食放在一起煮（友情提示：锅边素不属于纯素哦）。 最近买了毛豆，想到熟食店一般会卖卤水毛豆，就自己尝试一下。 没吃完的毛豆在卤水里浸泡了一晚，更入味了～ 【毛豆科普】 ▲绿色安全 毛豆是很值得称道的绿色安全食品。 本来豆类作物的病虫害就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生产过程中不用或者很少用农药。 ▲营养价值 毛豆营养价值高，有改善人体的新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容减肥降血脂等功效，很适合大人小孩食用。 - 镁含量为每百克70毫克，远远高于其他鲜豆类（镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性）。 - 维生素C含量为每百克27毫克，位居鲜豆类蔬菜之首。 - 铁含量比较高，也容易吸收，是儿童、老人、妇女补充铁质，预防贫血非常好的食物来源。 ▲功效 毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。 具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 毛豆 一大碗
• 盐 五小勺
• 生抽 一大勺
• 老抽 两勺
• 八角 三四个
• 香叶 五六片
• 桂皮 一块掰开
• 花椒 一小把
• 干红辣椒 四五个

纯素美食｜卤水毛豆的做法步骤

步骤 1

准备卤料。

步骤 2

清洗毛豆，

步骤 3

毛豆两头剪开，为了更入味。

步骤 4

处理好的毛豆。

步骤 5

清洗好卤料，放入煮锅。

步骤 6

加毛豆和生抽、老抽，不加盖，大火煮开，转中小火熬。（前期可以加盖闷煮一下，毛豆更容易熟。感觉毛豆半熟之后开盖煮，收汁） 水加到毛豆稍稍浮起就好，不要太多，煮不干，料的味道会冲淡，煮不进毛豆里。

步骤 7

煮到卤水比毛豆少了之后，关火，盛出。 期间感觉一下卤水的味道，如果觉得太淡了，需要再加盐。

步骤 8

将毛豆浸泡在卤水里一段时间再吃，会更入味。

纯素美食｜卤水毛豆的小贴士

一开始煮毛豆的水一定不能放太多，否则味道太淡煮了跟没煮一样，不入味。

菜谱创建时间：2021-05-17 08:19:09