提拉米苏盒子（熟；无吉利丁）

作者： Zoking

材料可以做两个盒子，两个盒子的总容量为480ml*2 蛋黄推荐采用无菌蛋 ———————————————————— 不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果

用料

• 无糖无奶黑咖啡 一碗
• 蛋黄 2个
• 糖 25-30克
• 以上材料需要提前准备，然后放凉使用
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 动物性淡奶油 200克
• 咖啡酒 5-10ml
• 手指饼干 8块（可以增减）
• 法芙娜可可粉 适量

提拉米苏盒子（熟；无吉利丁）的做法步骤

步骤 1

最开始先把咖啡泡好，然后晾凉。我用的是越南g7黑咖啡； 两包泡一碗，喜欢咖啡味重的可以泡三包

步骤 2

准备好两个蛋黄＋25g白砂糖。烧开一锅水，水开后最小火隔水加热。如果是坐水加热可以直接把火关了。

步骤 3

加热到蛋黄糊变白，整体呈现酸奶状，或者更粘稠一点也可以 完成此步骤可获得【糊糊1：蛋黄＋糖】

步骤 4

晾凉蛋黄糊的同时，把奶酪（不是奶油！）拿出来回到室温，然后用打蛋器开最低档打到顺滑~

步骤 5

拿1/3奶酪与凉透了的【糊糊1：蛋黄＋糖】搅拌均匀，最后再全部混合均匀 完成此步骤可获得【糊糊2：奶酪＋蛋黄＋糖】

步骤 6

这时候再把淡奶油从冰箱拿出。奶油中加入咖啡酒，再按平时打发的步骤打发，可以打到抹面的状态。

步骤 7

把奶油跟前面的奶酪与【糊糊2：奶酪＋蛋黄＋糖】混合，即可获得【糊糊3】 丝滑状态如图~

步骤 8

手指饼正反两面，各咖啡里浸泡一秒就拿出，不要泡久了，会散开

步骤 9

一个盒子的组装顺序为：饼干＋【糊糊3】＋饼干＋【糊糊3】 *可以按你喜欢的顺序组装，饼干的用量可以自行增减

步骤 10

然后放去冰箱冷藏（不是冷冻），吃之前撒可可粉（记得用筛子！！）

提拉米苏盒子（熟；无吉利丁）的小贴士

提拉米苏的液体部分就是由3种糊糊组合而成的： 【糊糊1】=蛋黄＋糖 【糊糊2】=奶酪＋【糊糊1】 【糊糊3】=打发好的奶油＋咖啡酒＋【糊糊2】 *可可粉建议使用法芙娜 *咖啡酒一定要加，这是提拉米苏的灵魂，不会有冲鼻的酒味，只有淡淡的香

菜谱创建时间：2021-05-17 00:26:54