大米发糕

作者： 哈基兔

如果蒸出来中间有一大块凹陷，有三个原因： 1、发过了 2、没发够 3、加水太多 发酵的时候以1.5倍大为宜，2倍就过了，我昨天刚失手了一次，一发二发都过了，蒸出来中间有大坑。 第一次蒸的时候，没发够时间，不到1.5倍大，水也多，出来也是有坑的。

用料

• 大米 300克
• 白面 40克
• 酵母 3.5克
• 水 120克
• 白糖 50克
• 红枣碎/黑芝麻 适量

大米发糕的做法步骤

步骤 1

大米300克凉水浸泡10个小时左右。 取出大概四分之一用开水浸泡15分钟。 把所有米捞出放进破壁机，加凉水120克，搅打4分钟左右成米糊，用滤网过滤到盆中，加酵母3.5克，白糖50克，白面40克，搅拌均匀，感觉稠度像浆糊，搅动有较大阻力（面糊不能是稀的），室温20度发酵1个小时左右，成原来的1.5倍大（原来面糊占盆子的一半，现在有8、9分满）。

步骤 2

用筷子把发酵好的面糊搅拌排气。 给不粘模具底部和侧面刷一层油，面糊倒进去，表面放红枣碎或者黑芝麻，二次发酵半小时左右，成原来的1.5倍大，原来面糊占盆子的一半，现在有7、8分满，比一发的时候小一点。 这个模具是7寸的。

步骤 3

放进锅中，上汽后中小火蒸半小时，关火焖10分钟出锅。 脱模时，桌上需要铺一层油纸防粘，我都是直接倒扣在油纸上，晾凉以后翻过来正面朝上用面包刀来切。 这是正面。

步骤 4

这是反面。

步骤 5

这是里面。 凉的不如热的好吃。 口感微甜，喜欢甜的可以多放一些糖。

步骤 6

侧面。

菜谱创建时间：2021-05-16 18:46:33