简单快手，一次发酵，柔软拉丝的牛奶小餐包（28*23烤盘）—烤箱版食谱

作者： 可可-糖豆妈妈

近期孩子在身边，但一直上班，又没多余的时间给他们做面包吃，难得明天周日休息，今天周六下班回来的早，就赶紧先做一个一次发酵简单快手的小餐包吧！ 用厨师机操作，称重+揉面20分钟，发酵40分钟-1个小时，烘烤20分钟，全程2个小时呢足以搞定！但味道一点都不含糊呢，柔软拉丝，软乎乎好吃里很呀！ 此方可以适用于28*28正方形盘子或28*23长方形盘子一盘子哈，时间有限又想撸面包的朋友也可以试试哟！

用料

• 高筋面粉 400克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 57克（去皮重）
• 牛奶 220克（具体根据面粉吸水性适当调整）
• 玉米油 40克（黄油效果更佳）
• 糖 50克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 5克（高活性酵母也可以）
• 装饰 蛋液和白芝麻

简单快手，一次发酵，柔软拉丝的牛奶小餐包（28*23烤盘）—烤箱版食谱的做法步骤

步骤 1

1、全部材料倒入厨师机的搅拌盆里（酵母、盐和油分开放）； 注： 1⃣️天气热，牛奶提前放入冰箱冷藏，防止搅拌过程面团温度上升太快提前发酵，影响出膜。也可以使用面桶冰袋降温。或者水合法，除油、盐、酵母外材料揉成面团，冰箱冷藏一夜后，再加入油、盐和酵母。 2⃣️用黄油的话，先不放盐和黄油，揉出厚膜时再停下来加入黄油和盐，继续搅拌。 3⃣️牛奶可以先预留20g左右观察面粉的吸水情况，再考虑要不要继续加。有条件的话牛奶换成椰汁也很是好吃呀！🤩🤩

步骤 2

2、先低速2档混合至无干粉后，再转高速4-5档揉到有锯齿状的厚膜就可以了（小餐包要求没那么高，当然揉出薄膜更好）；

步骤 3

3、揉好的面团直接移到案板上，用刮刀切成15个小剂子，大概51g左右一个面剂。 我用的28*23的长方形烤盘，用28*28的正方形烤盘的话可以分成16个，每个大概48g左右一个面剂。

步骤 4

4、用手滚成圆球状，放入不粘烤盘中； 此处可以用虎口收拢的方法包上任何自己想要的馅料：豆沙、奶黄、椰蓉、红薯、紫薯、芋泥……你能到的一切都可以包。懒省事的话就直接滚圆既可啦，哈哈哈。

步骤 5

滚圆视频，可简单

步骤 6

5、盖上保鲜膜，放入烤箱，开启烤箱发酵功能发酵至1.5-2倍大；或者烤箱上下火40度，底部放碗温水发酵；再或者直接放到温暖的地方发酵。 发酵快ok的时候，提前上下180度预热烤箱。

步骤 7

6、发酵完成✅，刷蛋液，撒白芝麻； 注：此处刷牛奶也可以，或者刷点水也行；撒黑芝麻、杏仁片、南瓜籽、燕麦片、椰蓉都可以。就是装饰下更好看，随意来就行，也可以什么都不刷都不撒。

步骤 8

7、放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可。（中途注意上色情况，上色满意就可以盖一层锡纸继续烤，防止顶部颜色过重）

步骤 9

出炉啦

步骤 10

成品图

步骤 11

可以加肉和菜当汉堡吃哇

步骤 12

来，看看软不软吧？

步骤 13

看看切面，细腻光滑

步骤 14

柔软拉丝，相当不错吧

菜谱创建时间：2021-05-16 00:15:47