异香烤麸

作者： 秦小帽

烤麸(fū)，江南地区常见的传统特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。有和中、解热、益气、止渴等功效。 常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。

用料

• 烤麸 1块
• 干黄花菜 15克
• 花生米 100克
• 香菇 3朵
• 老抽 2勺
• 干木耳 15克
• 盐 适量
• 糖 适量
• 水淀粉 适量

异香烤麸的做法步骤

步骤 1

备料（根据喜好添加可桂皮、香叶）

步骤 2

烤麸挤干水分，切成方块。

步骤 3

1 油炸烤麸，需炸硬捞出，水分未干易发酸； 2 生花生米需先浸泡，再冷油下锅炸口感更好。也可购买熟花生米。

步骤 4

1. 放油，依次放入黄花菜，木耳，香菇煸炒三分钟。 2. 加入糖，盐，再煸炒一分钟。

步骤 5

说明参照步骤6

步骤 6

3. 加水，放入老抽，烧开。依照喜好可加入香叶，桂皮。 4. 烧开后放入烤麸，再次烧开，直到烤麸吸满汤汁 5. 收汁。将水淀粉沿锅边缘倒入，翻炒，直到汤汁将烤麸包裹住出锅。

步骤 7

出锅盛盘。烤麸常作为一道凉菜。

异香烤麸的小贴士

1. 烤麸一定要炸干，否则易发酸； 2. 花生米浸泡后再炸； 3. 花生米需冷油下锅。

菜谱创建时间：2021-05-15 22:08:39