【鲁菜】正宗干煸芋头

作者： 小凯做菜超好吃

来上海四年，时常想念家乡的味道。今天做一道正宗的干煸芋头，这道菜属于鲁菜系里边的民间特色菜肴，只有烟台莱阳和青岛莱西地界的餐馆可以吃得到，今天给出家庭做法，一起试试看吧。

用料

• 芋头 一盘
• 葱姜蒜 若干
• 香菜 一颗
• 干辣椒 若干
• 花椒 一把
• 白芝麻 一小把
• 糖 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 孜然 一小把

【鲁菜】正宗干煸芋头的做法步骤

步骤 1

芋头去皮洗净滚刀切块

步骤 2

这道菜的核心秘诀，蒸熟后放置半天或者一晚上，让其表皮氧化风干

步骤 3

冷油下芋头，一定要大火炸快速封边，不停用铲子翻炸，感觉不在沾锅底了可以关中小火，炸至金黄色盛出滤干油。

步骤 4

提前准备好辣椒段花椒，葱姜蒜切末，香菜梗单独切段，叶片部分切末备用。

步骤 5

起油锅，下葱姜蒜末爆香，再下入辣椒花椒香菜梗孜然，炒出香味，放入炸好的芋头翻炒，倒入生抽，鸡精，一勺糖，适量盐，大火翻炒后撒入一点水让其产生锅气。

步骤 6

稍微翻炒后出锅，撒上白芝麻和香菜末，香喷喷的干煸芋头大功告成啦~

【鲁菜】正宗干煸芋头的小贴士

好吃的关键: 1.芋头一定要提前蒸好后放置一晚风干一下表皮，不用蒸太熟，稍微硬一点好炸。 2.一勺糖 增香提鲜的关键。 3.香菜梗一起爆香，风味更浓郁。

菜谱创建时间：2021-05-15 18:01:10