黑椒土豆培根芝士面包｜老面+烫种

作者： 呆呆de梅梅

老家带了很多老爸种的新鲜土豆，就想做成面包，嗯，现在有个毛病就是每次收获好食材都想用面包展现出来～ 老面和烫种做法👇 https://www.xiachufang.com/recipe/105969254/

用料

• #可做20个三能星星模，约61克面团，30克馅
• #面包部分：
• 老面 60克
• 烫种 60克
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 40克
• 盐 10克
• 鸡蛋 50克
• 水 270克
• 鲜酵母 15克
• 后加水 30克
• 黄油 40克
• 熟土豆碎 150克
• #内馅：
• 熟土豆碎 350克
• 培根 180克
• 盐 1.8克
• 马苏里拉芝士 105克
• 黑椒牛排汁 30克
• 蚝油 10克
• 现磨黑胡椒 1克
• 小葱 少许
• #如果没有黑椒牛排汁，就多加点蚝油和黑胡椒，也是一样好吃，只是黑胡椒的辛辣味会突出一点
• #表面装饰：
• 马苏里拉芝士 适量
• 或芝士粉 适量

黑椒土豆培根芝士面包｜老面+烫种的做法步骤

步骤 1

我用的是这种小土豆，很香，口感软糯。爸妈嫌弃的薯宝宝，要被我做成面包啦～

步骤 2

土豆蒸熟后剥掉外皮，压碎，面团里的颗粒小一点，馅料里的可以大一点。

步骤 3

后油法将面团揉至完全，打到锯齿状的时候加入土豆碎搅拌均匀，出缸面温控制在24-26度。后加水部分我会在面团顺利成团以后慢慢加进去，面团加入了土豆碎会有一点点粘手。

步骤 4

室温26-28度一发约50-60分钟，发到手指轻按会有微微回弹但是能留下明显指印。如果喜欢翻面折叠的话一般先发酵30-40分钟折叠后续发约半小时。

步骤 5

这个是我发了半小时，翻面折叠后，气鼓鼓的很有弹性。

步骤 6

分割，松弛20-25分钟，如果做的量大或者整形动作慢可以冷藏松弛半小时，如果冰箱温度不够低建议也不要松弛太久。

步骤 7

松弛的时间可以准备馅料。培根煎熟切丁，煎到微焦，不要煎太干了。土豆压碎后加入黑椒汁和蚝油先拌均匀，再加入培根芝士等其他料拌匀即可，黑椒牛排汁没有的话多加点蚝油就好了，蚝油也没有……那就按自己口味调整下，加了味道会更丰富些。

步骤 8

包馅。包完底朝下放入模具。如果喜欢外面加芝士粉，包完以后表面喷水再滚一圈芝士粉后入模。

步骤 9

二发32-34度约40分钟。（夏短冬长根据状态调整一下）

步骤 10

表面处理，可以剪十字，口子中间放一点点马苏里拉芝士，或者割两刀（其实就是自己喜欢的方式就行）

步骤 11

烘烤：EAT风炉170度烘烤约13分钟。

步骤 12

好吃的哟～

步骤 13

一起来做吧～

菜谱创建时间：2021-05-15 00:39:40