美味糖蒜

作者： 虾仁粒88

美味糖蒜，居家必备。涮火锅、吃面条、配稀饭，想怎么搭配都可以，糖蒜的酱汁可以用来拌凉菜、做面条调味，丝毫不浪费。趁着新刚上市，一起做一波糖蒜吧……

用料

• 新蒜十斤，净7斤
• 白砂糖 1kg
• 白醋 2000ml
• 生抽 适量
• 食盐 200g
• 曲酒 适量

美味糖蒜的做法步骤

步骤 1

播蒜瓣：市购十斤新蒜，剥掉外皮，播蒜瓣，净重约7斤，此步骤最好带上一次性手套，否则手指容易被辣到。

步骤 2

泡盐水：烧一锅白开水，加少量盐，放凉待用。 剥好的蒜瓣泡入淡盐水，泡一天一夜，中途换淡盐水一次。

步骤 3

备料：泡盐水后的蒜捞出沥水，准备好调料，将泡糖蒜的罐子用凉开水洗净待用。

步骤 4

拌盐糖：蒜瓣中加入白砂糖、食盐，拌匀，入罐。

步骤 5

加醋生抽：蒜瓣入罐后，拾掇紧，瓶口留适量空间，供糖蒜腌制过程中冒气泡，倒入白醋九分满，加入适量生抽至没过蒜，倒入少量曲酒，撒入少量食盐封口。

步骤 6

封罐：加保鲜膜密封后加盖，置于阴凉处，等待月余，静待美味糖蒜……一个两月即可尝吃，若觉得过辣，可加入根据个人口味适量白糖，时间腌渍久一点，味道会更浓郁。我家正常前一年腌渍的糖蒜可以吃到下一年的糖蒜腌渍出来。

美味糖蒜的小贴士

1、建议选用紫皮蒜，腌渍出来味道更浓郁。 2、蒜瓣剥好后不用水洗，泡淡盐开水的过程既可以去除蒜味，又可以达到清洗目的。 3、一天一夜泡盐水过程中一定记得换水，天气热可以换两次，防止室温过高蒜变味。 4、生抽适量就好，一位调鲜二为调色，不建议老抽。 5、腌渍好的大蒜放置于阴凉避光处即可，不用放冰箱。 6、渍蒜容器一定要洗干净、用凉开水冲洗，也可以重复利用最后一遍泡蒜的淡盐开水。

菜谱创建时间：2021-05-14 22:36:55