【满满核桃面包】香软能拉丝，想买都买不到

作者： 茶苏苏烘焙日记

今天这个面包，本来是给家里有考生的朋友准备的，结果最近我自己各种健忘，我倒是先吃上了，哈哈~ 可别说，用香脆的核桃和酥酥的墨西哥酱搭在一起，简直好吃出新高度，绵软的面包里，还有醇香的山核桃，这补脑效果绝对棒（bu shi） 我做这个面包的时候，采用的是中种法，用到了提前做好的老面，它能延缓面包老化，还能协助面包膨胀，做出来的成品会比直接法体积更大一些~ 老面的配方和做法，我都附在步骤里了，经常做面包的朋友，老面可以做多一些，用不完可放冷冻，下次做面包回温接着用~ 墨西哥酱要说说，其实它不是墨西哥人发明的： 是香港伍氏夫妇结合墨西哥贝壳包，和港式菠萝包酥皮而研发的“墨西哥包”里的组成部分，所以才被称为墨西哥酱。 虽然渊源有点复杂，但它的比例可是最好记的：面粉、糖、蛋液、黄油全部1:1:1:1就好，要是不爱甜的，适当降低糖的分量，也不会太影响~

用料

• 【老面部分】
• 高筋面粉 100g
• 水 68g
• 盐 2g
• 酵母 1g
• 【主要材料】
• 高筋面粉 250g
• 干酵母 3g
• 盐 3g
• 红糖 15g
• 牛奶 200g
• 黄油 15g
• 老面 90g
• 山核桃 80g
• 清水 适量
• 核桃碎 60g
• 【墨西哥】
• 黄油 50g
• 糖 30g
• 全蛋液 50g
• 低筋面粉 50g

【满满核桃面包】香软能拉丝，想买都买不到的做法步骤

步骤 1

老面提前一天准备：把老面部分材料混合均匀，室温发酵一小时后，转冷藏发酵24小时即可

步骤 2

揉面缸中倒入90g老面、250g高筋面粉、3g干酵母、15g红糖、200g牛奶。

步骤 3

混合至光滑状态，再加入15g黄油揉至完全扩展状态

步骤 4

面团拿出来后，稍微整形，

步骤 5

揉入80g山核桃碎，盖上保鲜膜

步骤 6

室温发酵1小时

步骤 7

发酵时间来做墨西哥酱：碗里装入50g软化黄油、30g糖粉搅拌均匀。 我这里减糖了，嗜甜的宝宝可改成50g糖粉

步骤 8

50g全蛋液分次加入

步骤 9

再筛入50g低筋面粉，搅拌均匀

步骤 10

墨西哥酱就做好啦，装入裱花袋里，放阴凉处备用就成

步骤 11

面团发酵结束，排气

步骤 12

平均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜，醒发10分钟

步骤 13

把面团摊开成圆形后，卷起成橄榄形

步骤 14

造型是这样的

步骤 15

在面团上刷上一点水，粘上核桃碎，二次发酵30分钟

步骤 16

发酵结束后，表面挤上墨西哥酱，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤20分钟

步骤 17

核桃满满就做好啦！

步骤 18

烤好的核桃包，鼓得像个小山丘一样，表面凹凸不平的核桃，就是那山丘上的小石块~

步骤 19

轻轻一戳，才发现坚硬的外壳是个幌子，其实软弹着呢~

步骤 20

一掰开，柔软的面包组织尽显眼前，香脆的山核桃害羞地躲在细腻的气孔里，等待着舌尖的挖掘。

【满满核桃面包】香软能拉丝，想买都买不到的小贴士

1.老面可以冷冻保存一个月左右 2.粉类吸水性不同，可先预留10g液体 3.这里用的山核桃比较小巧，更容易融合到面团中，外面装饰推荐用普通的核桃，和墨西哥酱更搭。也可以内外都用一样的 4.墨西哥酱做完后，放到阴凉的地方就可以了，千万不要放冰箱，黄油会重新凝固 5.烤制过程中，最后5分钟观察一下颜色，如果提前上色了，请加盖锡纸，以免表面上色过度

菜谱创建时间：2021-05-14 18:26:08