凉拌酸辣土豆丝

作者： 尔娜奶奶

夏天到了，气温渐升，换上夏衣来菜市场上转一圈，看到了可人的大黄土豆，买回几个做菜。 今天就先来分享这道凉拌酸辣土豆丝，凉嗖嗖、酸辣开胃，是菜又是饭。一个人吃饭有它就解决了，两三个人吃饭就当它是一道开胃菜。

用料

• 黄心大土豆1个 香菜2棵
• 小葱2棵 小米辣2个
• 盐2克 醋20克
• 生抽30克 辣椒油适量

凉拌酸辣土豆丝的做法步骤

步骤 1

步骤1 食材大合影：黄心大土豆、香菜、小葱、小米辣；

步骤 2

步骤2 土豆削皮，用擦丝器擦长长的粗丝；

步骤 3

步骤3 用凉水浸泡15分钟左右，时间久一点儿也没事儿；

步骤 4

步骤4 吸足水的土豆丝一根根坚挺、硬实；

步骤 5

步骤5 土豆丝入开水锅中，焯煮变成透明状后即捞出，不要久煮；

步骤 6

步骤6 土豆丝入凉水，想要口感更加清脆可过两遍凉水；

步骤 7

步骤7 小葱、香菜、小米辣切末；

步骤 8

步骤8 大碗中倒醋、生抽、盐、辣椒油，部分小葱末、香菜末、小米辣，混合均匀；调味料的用量可以随口味来调整，没有固定的比例；

步骤 9

步骤9 土豆丝控水捞入碗中，充分拌匀后加入剩下的一部分小葱末、香菜末、小米辣，稍拌拌即可食用。

凉拌酸辣土豆丝的小贴士

1. 黄心土豆的淀粉含量多一些，口感扎实；充分泡凉水可以使土豆吸足水，焯煮后口感清脆而不软烂； 2. 土豆中含有大量的淀粉，既可以当开胃凉菜食用，也可替代一部分主食。

菜谱创建时间：2021-05-14 15:16:00