将猪肚切一个小口,内层翻出,用小刀将残留物刮净
少许玉米淀粉撒在猪肚上,轻轻揉搓
冲洗干净后放入锅中汆水除味
猪肚捞出后放入凉水中清洗干净,切成宽条,生姜去皮切片备用
红枣、玉米须、白茅根分别洗净,放入碗中备用
猪肚、玉米须、白茅根和姜片依次放入汤煲中,加清水约600ml,大火煮开后转小火煮2小时
猪肚微微变软时,加入红枣与食盐
关继续焖10分钟,出锅
1.猪肚的挑选:挑选猪肚的时候不能选择表面过白的,那可能是被漂白过的,要选择均匀的红色。新鲜的猪肚富有弹性和光泽,白色中略带浅黄色,粘液多;质地坚而厚实。另外猪的内脏不适宜贮存,应当吃的时候再买新鲜的。 2.清洗干净猪肚的另一种做法:将猪肚剪开把内层翻到外面,先把残留物大致刮干净,再用少量面粉撒到猪肚的里外,尤其将褶皱的地方涂抹到位,用手反复揉搓,不要用力过大,5分钟就行。温水冲洗后,可以用小刀将比较难清洗的地方切去或刮掉,再用水例外冲洗干净,继而用食盐抹在猪肚两侧放置5分钟,用清水洗干净即可。 3.茅根的选择:茅根比较细,在挑选时也会比较麻烦,大街上的大部分商家会将其捆为一扎出售。所以购买的时候,要尽量选择粗肥、颜色比较白、没有须根、味道比较甜的茅根。平时如果家里需要备些干茅根,自己也可以先拣干净杂质,清洗干净,在微微湿润的时候切成小段,再晾晒干,用簸箩簸静碎屑。