全麦香气 会起裙边的全麦蛋白小饼干

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

大家的印象里面起裙边的小饼干，叫做马卡龙，但是用全麦粉做出起裙边的蛋白小饼干，我们给它起了个名字，叫“麦卡龙”。 更多课程（包括线下课）可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223 莫吉托青提乳酪水晶蛋糕 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000008983/ 三种口味水果雪媚娘 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000008946/

用料

• #麦卡龙
• 全麦粉 30g
• 扁桃仁粉 25g
• 糖粉 73g
• 蛋白 40g
• 细砂糖 40g

全麦香气 会起裙边的全麦蛋白小饼干的做法步骤

步骤 1

操作盆中加入过筛的扁桃仁粉、糖粉、全麦粉（不用过筛）；

步骤 2

用蛋抽将所有粉状材料搅拌均匀；

步骤 3

操作盆中加入蛋白，分三次加入细砂糖；

步骤 4

用电动打蛋器打至细腻光滑有纹理，类似油漆状；

步骤 5

将蛋白霜加入到分装材料中；

步骤 6

用刮刀翻拌至绸带状；

步骤 7

用SN7066圆形花嘴寄出圆形，大小约是硅胶垫上大小圈之间的大小；

步骤 8

挤好后底下可以多垫一个烤盘；

步骤 9

烘烤参数：家用风炉140度，家用平炉155度，时间11-12分钟；

步骤 10

出炉晾凉后，中间可以加上甘纳许、奶酪霜等馅料就可以了。

步骤 11

莫吉托青提乳酪水晶蛋糕 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000008983/

步骤 12

三种口味水果雪媚娘 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000008946/

全麦香气 会起裙边的全麦蛋白小饼干的小贴士

温馨提示： 1.全麦粉没有品牌的要求，含有少许的麦麸皮的成分，所以不需要过筛； 2.所有粉状材料搅拌均匀至颜色一致就可以； 3.蛋白霜可以选择一次性加入细砂糖或者分次加入细砂糖，全程快速打发，打发除了可以看状态，也可以定时5分钟作为参考； 4.粉状材料和蛋白霜用刮刀翻拌均匀，整体呈现绸带状； 5.风炉可以不需要晾皮，如果是平炉的话，建议晾皮至表面不黏手后再烘烤； 6.保存方法：没有夹馅之前常温密封保存，保质期5-7天，注意防潮，夹馅后冷藏2-4度存放，保质期根据馅料不同，保质期有所差别。 更多课程（包括线下课）可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223 莫吉托青提乳酪水晶蛋糕 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000008983/ 三种口味水果雪媚娘 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000008946/

菜谱创建时间：2021-05-12 11:28:48