超长拉丝麻薯馅配方

作者： 好稀罕呀

这是一个麻薯馅料配方，非常万能，很软很拉丝，可以放三五天没问题，吃不完切小块冷冻，随吃随拿，加热之后依然拉丝。这个馅料可以用来做拉丝肉松小贝，虎皮麻薯卷，欧包里面的麻薯馅等等。 🌸简单说一下🌸 1.麻薯馅，雪媚娘皮还有糯米滋的制作材料都差不多，只是比例在调整调整。 2.淀粉在麻薯里的作用是提升整个的透明度，经过加热淀粉糊化，从而保持稳定的粘度和保水性，淀粉越多入口越软烂，口感会不Q。 3.黄油提供保水性，延缓老化和水分蒸发。 3.麻薯的软硬，是牛奶量决定的。想做麻薯夹馅，牛奶量为糯米粉的2.15倍，想糯叽叽口感的外皮，牛奶用量大概是糯米粉的1.8倍。

用料

• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 15克
• 糖 20克
• 牛奶 215克
• 黄油 20克

超长拉丝麻薯馅配方的做法步骤

步骤 1

糯米粉，淀粉，白糖牛奶混匀，过筛。水开上锅蒸30分钟。

步骤 2

不烫手时加入黄油。反复揉搓，拉长。

步骤 3

一定一定反复拉长和折叠，直到可以拉出长而软糯的丝，越拉效果越好。初步估计我拉了能有100下。

菜谱创建时间：2021-05-12 11:01:57