酥皮泡芙

作者： 复古甜心

用料

• 酥皮用：
• 低筋面粉 50克
• 黄油 40克
• 糖粉 25克
• 泡芙用：
• 牛奶 85克
• 低筋面粉 52克
• 黄油 37克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 0.5克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先做酥皮。黄油软化，放入糖粉，翻拌均匀。筛入低筋面粉，翻拌至细腻混合。

步骤 2

用保鲜膜包住，整形成直径为计划的泡芙大小的圆柱状，一般直径5cm左右。放入冰箱冷藏。

步骤 3

烤箱180°预热

步骤 4

现在开始做泡芙面糊。牛奶，黄油，细砂糖混合放入小锅，小火煮至冒小泡沸腾。一分钟。

步骤 5

筛入面粉，快速搅拌均匀至无颗粒状，保证面粉已被烫熟，熄火。

步骤 6

稍微晾凉至不烫手，加入打散的鸡蛋，要注意控制用量，一点点添加。混合搅拌至刮刀提起后，在刮刀上呈现出光滑的倒三角状，不滴落即可。翻拌至面糊光滑细腻。过稀过稠都会影响后面泡芙的膨胀。

步骤 7

酥皮圆滚从冰箱拿出回温，防止切的时候会碎。

步骤 8

泡芙面糊装入裱花袋，挤成直径5cm左右的高面团。要高不要低。注意间距。这个量一般挤12个左右，正好一烤盘。

步骤 9

酥皮面滚切成12份，分别盖在泡芙面糊上。

步骤 10

烤箱中层，上200°下160°烤10min，转上180°下160°再烤15min，最后几分钟注意上色状况，略微金黄即可关火。在此之前，整个在烤箱里的烘烤过程绝对不可以开烤箱门！

步骤 11

关火后。烤箱门略开缝，不要拿出来，在烤箱里降温。

步骤 12

准备淡奶油糖粉打发奶油馅或准备卡仕达酱。拿出泡芙，冷却后，底部戳小孔，用裱花袋裱花嘴往泡芙里挤入奶油或卡仕达酱。

酥皮泡芙的小贴士

在烤箱里烤的时候，绝对不要开烤箱门，否则看出来的泡芙会塌陷。

菜谱创建时间：2021-05-12 02:50:37