如云朵般轻盈绵软 蘑菇头酥皮小餐包 可以一片一片撕着吃【墨西哥面包】

作者： 幸福的面点师

今天分享这个配方，不用二次发酵，比一次发酵爆发力强，非常快手小餐包。 配方里用了爱乐甜·零卡糖粉，0%糖0%脂肪0%卡路里，不用担心长胖的哦。 同时使用了爱乐薇淡味黄油，使成品奶味十足，快来收藏试做吧。

用料

• 耐高糖酵母 6克
• 鸡蛋 100克
• 牛奶 240克
• 爱乐甜·零卡糖粉 60克
• 奶粉 30克
• 高筋面粉 500克
• 爱乐薇淡味黄油 30克
• 盐 4克
• 墨西哥酥皮酱
• 爱乐薇淡味黄油 40克
• 鸡蛋液 35克
• 爱乐甜·零卡糖粉 35克
• 低筋面粉 45克

如云朵般轻盈绵软 蘑菇头酥皮小餐包 可以一片一片撕着吃【墨西哥面包】的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外，所有材料按先液体后粉类的顺序放入盆中，揉成带有筋性的厚膜。（我用厨师机先低速揉成无干粉，在中速揉大概8分钟。）

步骤 2

加入软化的黄油和盐。

步骤 3

刚开始揉时黄油和面不融合，揉一会儿就好了。（厨师机低速揉一会儿，融合之后再中速揉。） 揉成透明薄膜状就好。（厨师机中速大概10分钟。）不用揉成吐司面包那种手套膜。

步骤 4

重点来了： 盖上保鲜膜，面盆底下放温水盆静置30分钟左右。

步骤 5

静置好的面团。

步骤 6

揉面排气，平均分成12份团成团。

步骤 7

放入12连模蛋糕模具中，按扁整型。 表面喷水，放入烤箱发酵功能35度左右40分钟。（烤箱里放一碗热水，增加湿度。）

步骤 8

发酵的时间我们来做墨西哥酥皮酱，软化的黄油手动打蛋器搅打开之后，加入白糖。

步骤 9

搅打均匀。

步骤 10

分多次加入蛋液成图种状态，不要担心，不是做错了。

步骤 11

筛入低筋面粉用刮刀翻拌成粘稠状。

步骤 12

装入裱花袋前端剪个小口。

步骤 13

发酵好的面团明显鼓出了好多，挤上墨西哥酥皮酱。

步骤 14

放入预热好的烤箱，180度18分钟左右。

步骤 15

爆发力杠杠的，墨西哥酥皮酱慢慢融化，包裹住蘑菇头，满屋飘香，金黄色出炉。（看上色情况，适当加盖锡纸）

步骤 16

刚烤好的成品如云朵般轻盈绵软，蘑菇头顶着酥皮酥酥的，一片一片撕着吃，简直是停不下来。

如云朵般轻盈绵软 蘑菇头酥皮小餐包 可以一片一片撕着吃【墨西哥面包】的小贴士

揉好面之后放在温水盆上，静置30分钟这一步非常重要，不用发酵到2倍或者2.5倍，省时间后续爆发力还特别强大。 揉面时间仅供参考，根据自己家的厨师机来调整，一定要看状态。 手揉面也很好出膜，像搓衣服那样搓呀搓啊，时常摔一摔甩一甩，第一次揉面中间可多静置10分钟之后再进行揉面，这样才能更快地揉出带筋性的厚膜。二次揉面时，中间也多静置10分钟，这样也能更快地揉出薄膜状态。也就是说厨师机分两次揉面，手揉面时要分四次。 面包放凉装入保鲜袋保存，随时吃都可以，想要吃蘑菇头酥皮，可以进烤箱复烤5分钟就和刚出炉是一样的。 烤箱温度和时间根据自己家的烤箱来调整。

菜谱创建时间：2021-05-11 16:42:09