70%中种法洋葱奶酪吐司

作者： 瓦力怪叔叔

🍃中种原料：高筋面粉 175g、水 105g、酵母 2g 主面原料：高筋面粉 75g、水 5g、酵母 1g、盐 3g、砂糖 10g、鸡蛋 50g、黄油 20g 🍃中种法，是取配方中一部分面粉、水、酵母预发酵，再和配方中剩下的原料混合揉面、发酵。中种法的优点是发酵风味比较突出、组织细腻、不易老化。新手建议将面团含水量控制在60%-65%。 🍃最后想说，配方不重要，控制好含水量、原料比例，正确的操作步骤，比较容易，有机会再细说。

用料

• 如上

70%中种法洋葱奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

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菜谱创建时间：2021-05-11 06:49:28