普通大米做酒酿/醪糟/甜酒超级简单！会煮饭就行！

作者： Nora生活空间

我们小时候可以吃到的零食品种特别少，甜品甜食屈指可数，所以特别馋甜食。妈妈每年都会做甜酒，我经常偷食，以至于有时把自己喝得昏昏欲睡。 甜酒在别的地方也叫酒酿，醪糟，甜酒或米酒等。叫法不一，却是同一种东西。做法也可繁可简。现在我每年都会做几次，做得也越来越顺手，越来越简单。其实只要制作过程全程保持干净无油，没有什么技巧，会煮饭就行，做这个就是零失败的。冬天冲鸡蛋花汤，煮汤圆，吃得身体暖暖的。夏天直接来一碗冰箱冷藏的甜酒，冰凉清爽，同样感觉很满足。而且可以用来做非常美味的宫廷奶酪（https://www.xiachufang.com/recipe/106412544/）和其他美食。 糯米做的当然更甜，但是普通大米一样可以做出可口的甜酒来。我用的是普通国宝米，但不建议用香米等来做。以下就是一个最简单的方法，只要全程保持干净无油，就会0失败。

用料

• 大米 3杯（量米杯）
• 酒曲 2个
• 纯净水 1瓶/2杯

普通大米做酒酿/醪糟/甜酒超级简单！会煮饭就行！的做法步骤

步骤 1

1. 3杯大米淘净，可以稍微少一点水，入电饭锅中煮熟

步骤 2

2. 准备上海酒饼丸2个（安琪酒曲也可以）

步骤 3

碾压成细粉末

步骤 4

3. 米饭煮好后，抽掉电饭锅插头，用饭勺搅松

步骤 5

4. 加入一杯纯净水/凉开水快速给米饭降温

步骤 6

5. 如果米饭已经微温，加入一半的酒曲粉拌匀。然后将拌好的米饭装入已经用开水烫过的无水无油的干净容器中，玻璃饭盒就很好。

步骤 7

6. 然后每装2-3厘米一层后压紧压平后再撒上薄薄一层酒曲粉。基本上装两层。

步骤 8

在表面压紧压平的米饭上撒上了一层酒曲粉

步骤 9

7. 在拍实的米饭上用干净的筷子插入扎出许多洞洞，然后加入剩余的一杯水

步骤 10

筷子扎洞洞

步骤 11

8. 中间挖个大洞洞，将剩余的酒曲粉全部倒入（没有了不倒也没事儿）

步骤 12

9. 密封加盖放入温暖的地方，先放24小时，如果水干了就再加些水。闻闻有没有酒味，尝尝甜不甜？每12小时检查一下。我家的温度基本上36-48小时就有酒味微甜了。这时就可以入冰箱冷藏，时间越长，酒味越浓，也越来越甜。

步骤 13

在冰箱冷藏放置差不多十天后来尝尝，酒味适中，香甜可口，冰凉清爽，夏天吃也很好。

菜谱创建时间：2021-05-11 01:57:59