0失败戚风蛋糕 松软不塌边

作者： 黄小黄_bzmn

一开始总是做不出想要的戚风状态，老是出线权：面包体太湿润，塌腰等问题。这个配方是烘培老师给的，反复使用，用以下这个方子0失败。这是一个6寸戚风的配方，保姆级细节教程，希望大家烤出满意的戚风～

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 24克
• 牛奶 24克
• 细砂糖（蛋黄中） 18克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖（蛋白中） 36克

0失败戚风蛋糕 松软不塌边的做法步骤

步骤 1

准备两个蛋盆擦干净，不能有油和水

步骤 2

蛋黄盆：牛奶➕色拉油➕糖（蛋黄中）

步骤 3

混合均匀

步骤 4

低筋面粉过筛加入

步骤 5

一字型混合，不要打圈，防止起劲（其实低筋也不太会）

步骤 6

一字型混合至无颗粒无干粉状

步骤 7

三个鸡蛋 蛋白和蛋黄分离，蛋黄加入刚面糊盆中，蛋清单独一个盆（盆内不能有一点蛋黄和油水）

步骤 8

蛋黄和面糊一字混合至均匀无颗粒状态

步骤 9

蛋白盆中加入糖（蛋白中）

步骤 10

打蛋器高速打发至干性发泡 效果：打蛋器直立拿起来直角状

步骤 11

取1/3蛋白加入到蛋黄面糊盆中，翻拌80%混合，千万不要拌太久，蛋白容易消泡

步骤 12

混合好的面糊倒回到蛋白盆中，翻拌混合均匀。 状态：看不到蛋白，要快，不要翻拌过度，蛋白消泡就发不起来了。

步骤 13

倒入模具，震出口气。方式：把模具拿高离桌，往下放，连续2次

步骤 14

快速放入烤箱，最下层，150度上下管 45分钟。

步骤 15

刚烤完的样子，用烘培手套快速取出，用牙签戳一下看会不会粘连，如果没有粘连说明好了。

步骤 16

倒扣在网架上晾凉

步骤 17

晾凉以后样子，不回缩，肉眼可见松软

步骤 18

脱模以后的样子，可以切分抹面啦

步骤 19

母亲节用它做的节日蛋糕～

0失败戚风蛋糕 松软不塌边的小贴士

1、烤的过程中不要开烤箱 2、烤的过程中表面裂开没关系 3、每个烤箱温度有差异，大家根据自己烤箱调整温度和时长

菜谱创建时间：2021-05-10 15:20:23