念念不忘的青梅酒

作者： 王小姐的烘焙日常

还记得第一次接触青梅酒是在一个日料店，朋友给不喝酒的女家属点了一小盅青梅酒，出于礼貌，我就喝了一小口，就是这一小口，惊艳了我，从此爱上了这种味道，久久不忘于心！在查阅了大量的资料以后，决定自己酿一些，享受制作过程的同时，也保留住了那初夏青梅的味道！ 青梅酒做法并不难，强烈建议爱这口的小伙伴自己动手，既能体会动手参与其中的快乐，又能亲眼观察梅子每个阶段的变化，这种满心期待的感觉很幸福呦！ 好啦，下面讲一下重点知识： 1.泡酒的比例：青梅：黄冰糖：白酒=1：0.6：1 不要害怕它会很甜，相信我，不会的，青梅酒泡好以后就相当于一个浓缩的饮品，是要兑气泡水或者雪碧或其他任何你喜欢的饮品一起喝的，并不是直饮，所以不会很甜！ 2.瓶子一定一定要消毒，且无油无水！按瓶子容量大小算好材料的用量 3.关于青梅扎不扎眼的问题，其实都可以，主要看个人喜好吧。扎眼的青梅后期会变胖，时间长酒里会有一些沉淀物，影响酒的清澈度，优点是会更入味，低度数酒短时间的建议扎眼！不扎眼的青梅后期会变小抽吧，更适合长期浸泡，没有沉淀物不影响酒的清澈度，酒水很透亮，我用的高度酒要泡一年以上，而且我更喜欢看抽抽巴巴的青梅，所以我没有扎眼！

用料

• 青梅 2000克
• 黄冰糖 1200克
• 白酒 2000克
• 消毒用白酒 若干

念念不忘的青梅酒的做法步骤

步骤 1

网购青梅到货后第一时间拿出来制作，不要闷在箱子里，容易捂熟

步骤 2

在盐水里浸泡2个小时，泡好后每一个都仔细洗干净，搓洗干净后用流动水多冲洗几遍，手法温柔一些搅动，我冲洗了10遍左右

步骤 3

挑出这种有大面积磕碰痕迹的

步骤 4

这种烂的也不要

步骤 5

破口的也挑出来，总之就是尽量留那些完好无损的青梅，这样泡出来的酒才会清澈透亮

步骤 6

把洗好的青梅平铺在厨房纸上沥水，直到表面干爽没有一点水分。我是晚上洗的，直接放置了一晚上，着急的可以拿厨房纸挨个擦去水分后，拿风扇吹一会也可以

步骤 7

罐子提前一晚用洗洁精清洗干净高温消毒并晾干，但一定要注意看罐子可不可以高温，我这个不可以高温我就用高度数白酒在里面摇晃，让白酒沾满每一个角落，这样也可以达到消毒杀菌的效果！这样准备工作都做完以后，先洒一层黄冰糖，在放一层青梅，就这样交替的叠放进去，最后把白酒倒进去就好啦！是不是很简单呀！哈哈

步骤 8

下面是关于白酒的碎碎念：酒的选择有很多，从二十多度的低度酒到五十多度的高度酒都可以，低度酒酒味淡，泡三个月左右就可以喝，适合嘴急和一点酒味都不能喝的小姐姐，我家里有很多这种高度数的酒，所以我就直接拿高度数酒泡的，高度酒相对来说更易保存，不容易变质，但泡的时间要更久，一年到三年都可以，时间越长酒味越淡，跟青梅能更好的融合！

步骤 9

剩下那些有瑕疵的青梅也不要扔掉，用小刀削去不好的地方，按青梅与黄冰糖1：1的比例一层一层装好做青梅露，大约一个月左右就能好。

步骤 10

最后来个大合影，看着它们都很开心！这个菜谱我会持续更新，记录它们每个阶段的变化！

步骤 11

泡了一天的效果，梅子已经变红了一些，飘到上面，冰糖下沉到了底部，酒体也变深了

步骤 12

正好一个月来更新，青梅已经越来越抽吧，一小部分已经沉下去了。目前酒体很清澈没有杂质。

步骤 13

青梅露把最开始的一大一小两瓶都装到大罐子里了，冰糖全部融化

步骤 14

青梅露里的青梅抽吧的很快，其实现在已经可以喝了，但我想再泡一阵子看看状态！一个月里没有出现冒泡泡的迹象，后几天因为天气热了我把它放在了冰箱冷藏室里。

步骤 15

2021年7月19日。梅子都沉到了底部，变得越来越抽吧，目前为止酒体很清澈！

步骤 16

整一年了

步骤 17

酒的颜色越来越深，青梅都抽吧了！由于我的酒度数比较高，所以泡的时间比较长，现在开始已经可以喝了，我准备多泡几年，那样会更好喝

步骤 18

23年5月10日。正好两年的青梅酒

步骤 19

酒依然很清澈，颜色很好看。可以喝也可以继续泡。

菜谱创建时间：2021-05-10 13:45:02