巧克力爆浆蛋糕

作者： 我是康小厨

用料

• 蛋糕
• 可可粉 10克
• 牛奶或水 70克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 5滴
• 盐 2克
• 甘纳许巧克力酱
• 淡奶油 25克
• 黑巧克力币 25克
• 奶油
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克
• 巧克力酱 30克
• 装饰
• 巧克力酱 20克

巧克力爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊： 1、可可粉10g，牛奶或水70g，玉米油40g，之字形搅拌均匀 2、低筋面粉80g，之字形搅拌均匀 3、分离蛋黄，之字形搅拌均匀

步骤 2

蛋白糊： 4、蛋清中放入柠檬汁5滴，盐2g 5、预热烤箱，上下层130度，10分钟 6.低速2档，蛋清出现鱼眼大泡时，第一次加入糖； 高速4档，打发有小气泡时，第二次加入糖； 高速4档，打发有明显纹路时，第三次加入糖； 低速2档，打发至干性发泡（小尖钩）

步骤 3

7.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白糊中，翻拌均匀，倒入模具，振动几下。 8.放入烤箱，上下层130度，烤50分钟，烤好后拿出振动几下，倒扣晾凉

步骤 4

甘纳许巧克力酱： 9.巧克力25g隔水融化后，加入淡奶油25g，用硅胶铲翻拌均匀

步骤 5

奶油： 10.淡奶油150g，细砂糖15g，巧克力酱30g，打成六分发（可流动）

步骤 6

11.蛋糕胚晾凉脱模，中间挖洞

步骤 7

12.把奶油从小洞倒入，表面抹平，边缘自然流落 13.均匀撒上可可粉 14.把巧克力酱装入裱花袋，剪小口，挤在表面装饰

菜谱创建时间：2021-05-10 10:03:54