颗粒分明·炒饭｜卡卡爸·基础技法

作者： 卡卡爸的厨房

如何炒一碗不仅仅好看，更要好吃的米饭。 炒饭～～要用铁锅才有镬气！ 新手～～往往会粘锅和结块，越慌越乱！ 颗粒分明的关键：不在于放多少油，而在于对于火力的把控。 不用什么隔夜饭、冷藏饭，那些只不过是个传说。 平日里，我家蒸米饭水份较高，用来炒饭的难度也更高，运用科学的思想方法，每个人都能做出来一锅颗粒分明不油腻的炒饭。

用料

• 米饭 3碗
• 植物油 20克左右
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个

颗粒分明·炒饭｜卡卡爸·基础技法的做法步骤

步骤 1

不要开火，冷锅，下两勺油， 大约20～30ml即可，略微晃一晃，润润锅。

步骤 2

放入凉米饭，这一大坨，直接倒进去，至少是三碗的量。 ～～〉切记：倒进去就行了，不用捣散，捣了只会更黏。

步骤 3

盖好锅盖，开火，中等火力。 ～～～切记：还是不要翻动！～～～ 最初，热量从锅底传导上来，有油作为用来传导热量，米饭会慢慢的被加热，水份开始蒸发，弥漫在密闭的锅内空间。 随着锅里面的水蒸气越来越多，热量的传播增加了对流方式，热量从四面八方来加热米饭，升温也就更加均匀充分。 这时候，锅里面会传来噼噼啪啪的爆响，这是水滴遇到热油后再次爆发成水蒸气的声音，不要紧，耐着性子，焖它3分钟。

步骤 4

大约3～4分钟，随着噼啪声响越来越少，表明锅里面的米饭温度整体都上来了。 打开锅盖，会发现，还是那么多油，并没有被米饭吸收进去多少。

步骤 5

用锅铲把米饭翻过来，然后，再盖上锅盖，再焖1分钟。 ～～〉切记：还是不要手欠去翻动米饭。让米饭更加均匀的受热。

步骤 6

1分钟后，开盖。 ～～〉终于可以用锅铲翻动了，保持火力不动，边捣边翻，随便翻，发现米饭变得很松散，而且不会粘锅。

步骤 7

这时，就可以放心，随便加入配料了： 香肠丁、胡萝卜丁、青豆、虾仁……都可以。 重要的是，放盐。

步骤 8

打入鸡蛋，一颗就好，两颗过瘾，但是会增加难度。

步骤 9

这时，可以火力全开。

步骤 10

翻啊、捣啊，会颠锅的话，可以抡起膀子颠起来啊。

步骤 11

待到米饭充分吸收了蛋液和油脂，水份也挥发了许多，粒粒分明的炒米饭就算到位了。

步骤 12

到了这个状态，就可以出锅了。 以下：属于画蛇添足、掩耳盗铃的个人恶趣味了👇

步骤 13

为了多吃一些蔬菜，这时候，我会放一大盘包菜丝进去。

步骤 14

保持大火，翻炒均匀，至包菜丝变软，翠绿色的时候，一锅包菜炒饭就可以出锅，加了包菜的炒饭，用量增加了一个人的饭量，无形中就分摊了吃炒饭而过多摄入的碳水和热量。

步骤 15

盛出炒饭，铁锅是干干净净的，毫无粘锅痕迹。

步骤 16

炒饭定妆： 粒粒分明，用油很少，保证不粘锅。 仔细看，是不是有点儿山西炒饼的意思？ 多吃点儿蔬菜，难道不好吗？

颗粒分明·炒饭｜卡卡爸·基础技法的小贴士

看明白了吗？炒饭不粘锅的关键在哪儿？ 不要手欠，多动脑子。 没明白，多看两遍，纯手工捣字，请口下留情。 卡卡爸的微信号：qqw141166 欢迎探讨厨艺，拒绝不看就问的伸手党。

菜谱创建时间：2021-05-09 20:33:11