老北京打卤面

作者： 会飞的猪爸爸LK

曾经北京上学生活好多年。。。杂酱面、卤煮、炒肝儿、爆肚、浇卤的豆腐脑、烂肉面、烂蒜肥肠面等等小吃还经常怀念。。。怀念那些吃食也是怀念曾经青葱岁月以及曾经的那些美好。。。我们也都曾年轻过。。。

用料

• 黄花菜 50克
• 木耳 50朵
• 香菇 50朵
• 五花肉 200克
• 鸡蛋 2个
• 水淀粉 适量
• 葱姜蒜 随意
• 生抽 3勺
• 耗油 2勺
• 老抽 2勺
• 料酒 适量
• 盐、胡椒粉、鸡精 适量
• 八角 1个
• 花椒 10粒

老北京打卤面的做法步骤

步骤 1

①五花肉冷水下锅。。。放入葱姜、一颗八角、十来颗花椒、料酒。。。 煮开打去浮沫转小火炖到可以用筷子扎透即可捞出放凉切片备用。。。（肉汤留着备用）。。。 ②葱姜蒜切好备用。。。干香菇、木耳、干黄花洗干净用温水泡开然后香菇切片，木耳切丝，黄花菜切段。。。

步骤 2

③鸡蛋两颗加入一勺纯净水打散。。。锅中放油烧热转小火把蛋液缓慢倒入锅中用筷子搅散炒熟盛出备用。。。 ④锅中再次放入少量油。。。加入五花肉炒至变色出油然后加入葱姜蒜爆香。。。

步骤 3

⑤接着放入生抽、耗油和老抽翻炒几下加入香菇木耳黄花菜放入盐和胡椒粉继续翻炒1-2分钟加入煮肉的汤（1000ml左右）不够可以加些热水 然后把炒好的鸡蛋放进去搅匀。。。小火煮10分钟把肉炖的更软烂些。。。 ⑥然后分两次勾入水淀粉（玉米淀粉、红薯淀粉）都可以。。。搅匀烧开关火。。。然后放入少量鸡精和蒜末拌匀即可出锅。。。

步骤 4

面条我喜欢煮的夹生一些感觉更筋道些。。。面条过凉浇上卤子配上几粒大蒜。。。挑着面大口吸溜着。。。那感觉太爽了。。。

老北京打卤面的小贴士

煮肉汤留着做底汤。。。灵魂就是最后的一把蒜末。。。美味再次升华。。。最后再淋入花椒油就更棒了。。。

菜谱创建时间：2021-05-08 23:12:42