超柔软椰蓉奶油餐包～零卡糖版

作者： 清汤_挂面

软乎乎的胖子，超级软超甜蜜，重点是无糖耶！ 面包体和椰蓉酱里都用了爱乐甜零卡糖！ ⚠️零卡糖不含蔗糖就等于无糖，所以发酵必须用低糖酵母才能成功发起来‼️一般没标注耐高的的酵母都是耐低糖的！就是用来发馒头的普通酵母就好！ 模具：8寸加高放盘，21*21*8

用料

• 高筋面粉 340克
• 鸡蛋液 1个 50g
• 爱乐薇淡奶油 60克
• 水 120克
• 零卡糖 18克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 爱乐薇黄油 20克
• 椰蓉酱
• 椰蓉 25克
• 鸡蛋液 1个50g
• 零卡糖 8克
• 黄油 35克

超柔软椰蓉奶油餐包～零卡糖版的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好， ✅不加白砂糖的话不能用耐高糖酵母，必须用普通高活性酵母！ 水量加减10g哦，提前预留！

步骤 2

除黄油以外所有的材料加入厨师机，搅拌到8成膜，出粗膜的时候加入软化的黄油

步骤 3

低速搅拌吸收，高速搅打4-5分钟完全出膜，放入烤箱28度发酵1-1.5小时，发酵到两倍大！

步骤 4

发酵期间做椰蓉酱，黄油融化加入鸡蛋搅打均匀加入零卡糖

步骤 5

加入椰蓉搅拌均匀装入裱花袋备用即可

步骤 6

发酵好的面团取出

步骤 7

排气后分成9等分，

步骤 8

滚圆手法

步骤 9

一个个滚圆后放入8寸烤盘！

步骤 10

入烤箱二次发酵，温度31-35度之间发酵1-1.5小时，（放了块湿布提供湿度！放了一会就去取出了，因为这个面团比较湿，湿度不能太大） 发酵温度一定要根据室温调节，家里室温高，烤箱温度就调31度，室温低很冷那就调高点！灵活操作！

步骤 11

发酵到8-9分满即可

步骤 12

裱花袋剪个小口挤入酱料，我的口剪太大了，剪小点涂薄一点，每个地方都挤到！

步骤 13

烤箱预热，底层180度烘烤30分钟，

步骤 14

视上色盖锡纸！

步骤 15

烤好出炉即可

步骤 16

柔软拉丝✌️

步骤 17

组织湿润绵密✌️

菜谱创建时间：2021-05-08 14:56:30