超级下饭的香辣黄鸭叫

作者： 小呆一路吃过来

这个鱼，湖北叫它黄鸭叫，四川叫它黄辣丁，东北叫它嘎牙鱼。 孩子最爱吃潇湘府的干锅黄鸭叫，现在忙着中考没有时间出去吃，当妈妈的翻了很多菜谱，做了这道香辣黄鸭叫，味道不输潇湘府。

用料

• 大蒜 10瓣
• 葱 半根
• 姜 4片
• 料酒 4勺
• 盐 若干
• 花椒 若干
• 泡椒泡姜 如下图若干
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 生抽老抽 若干勺
• 黄鸭叫 8只共三斤九两
• 蒜苔 6根

超级下饭的香辣黄鸭叫的做法步骤

步骤 1

鱼请鱼老板杀好拿回家。冲洗几遍，多加些料酒，盐，玉米淀粉（其它淀粉应该也可以），用个大铁勺子搅拌（不要用手，容易被大刺扎到）。放在一边静置。

步骤 2

辅料如上，忘记蒜苔拍照了

步骤 3

泡椒切小段泡姜切片，青椒红椒切颗颗颗，蒜苔切小段，大蒜整粒大葱切小段，鲜姜切了四片，洋葱切丝

步骤 4

没用油炸，用不粘锅煎的方法。热锅热油，比平时炒菜多放一些油，下鱼煎。不用勤翻动，一面煎好后换另外一面，煎至两面定型有点发焦的感觉就行

步骤 5

盛出备用。往外盛的时候用夹子夹鱼脑袋，不要夹鱼身体或者尾巴，因为黄鸭叫鱼肉很嫩，会夹散掉。

步骤 6

另起锅倒入煎鱼的底油，葱姜蒜爆香后加入泡椒泡姜（我自己家做了四川泡菜，从泡菜坛子里现吃现夹很方便），再加花椒，煸炒一会儿，下一勺郫县豆瓣酱，继续煸炒，下蒜苔再炒

步骤 7

倒入青椒红椒，翻炒一下就加入生抽老抽，这时候香味就很浓郁了

步骤 8

加入两碗水烧开（水量不用过多）

步骤 9

趁着这锅烧水，用刚才煎鱼的不粘锅，锅底铺上洋葱，放入煎好的鱼，开火，让洋葱加热起来。

步骤 10

烧料头的锅开后，倒入放鱼的锅内 不用翻动，盖上锅盖煮炖一会儿，这时候一定要尝尝汤汁的咸淡，一般这个时候要加入适量盐，否则后面出菜的时候不入味。

步骤 11

炖煮一阵子，看水量下去很多，即可关火，汤汁留多少看个人喜好，我这次是留得有点多，感觉下次再做的时候可以再把汤汁收干一些。 连锅上桌了，简单省事少洗一个盘子了。

菜谱创建时间：2021-05-07 22:39:23