简易DIY灭菌蛋(生食鸡蛋)｜传统提拉米苏必备、用途多多

作者： 闭眼弯弯

灰常喜爱提拉米苏，吃来吃去，还是觉得意式传统无吉利丁版本最好吃也最好做，真的是半个小时可以完事儿✌🏻但细需要用到生鸡蛋。 生食鸡蛋有感染沙门氏菌的风险，虽说平时这个概率是极低极低的，我们还可以用🔅灭菌蛋🔅来进一步降低它～ 💛 除了传统提拉米苏，但凡用到半熟蛋/生蛋的菜谱都可以使用灭菌蛋，像是蛋黄酱、冰淇淋、一些日餐等等，用途贼多。 ✅ 本食谱需要一个能恒温加热的容器，栗如： 🔸 Sous vide低温慢煮棒 🔸 带Sous Vide功能的电子锅(Instant Pot) 🔸 不知烤箱水浴行不行呢？试过的来说说😀 🔥 简单快手完胜外卖的提拉米苏： https://www.xiachufang.com/recipe/106408136/ *封面图来自网络

用料

• 鸡蛋 4 个 (需要几个就几个)
• 水 适量(没过鸡蛋)

简易DIY灭菌蛋(生食鸡蛋)｜传统提拉米苏必备、用途多多的做法步骤

步骤 1

✅ 我用的是低温慢煮功能(Instant Pot)，其它恒温容器同理。 准备一锅水，低温慢煮(Sous Vide)预热到57C/135F后，放入生鸡蛋，煮75分钟，水要没过鸡蛋。

步骤 2

时间到，捞出鸡蛋立刻进冰水降温，避免内部继续加热。冷却后放冰箱冷藏大约一周内使用即可。

步骤 3

打开灭菌蛋会看到里面还是液体，蛋白部分有些雾蒙蒙的，蛋白可以照常打发，刚出冷藏室有些像啫喱，个人体验是放到常温再打发比较好。 图为用灭菌蛋做的提拉米苏～

菜谱创建时间：2021-05-07 06:39:50